Z kozího masa můžete vařit mnoho lahodných pokrmů. U některých lidí nahrazuje jehněčí v pilafu. Vynikající je pečeně, do které se kromě tohoto masa přidávají brambory a vepřové kůže. Na Středním východě se často podává s kuskusem vařeným s kořením, jako je kmín, hřebíček, skořice a šafrán.
Je to nutné
-
- kozí maso
- koření
- rostlinný olej
- prkénko
- nůž
- talíř
- pánev
- náplast.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, které kozí jídlo chcete udělat. Je lepší zvolit hrudník pro polévku. Můžete péct zadní nohu nebo lopatku a dušené se zeleninou - přední nohu. Nejlepší část je bedra. Pokud svléknete kosti, může být podáváno teplé i během slavnostní večeře.
Krok 2
Kyselá zelná polévka se nejlépe získá z hrudníku. Od nepaměti se věřilo, že středně tučné maso tohoto zvířete je vhodnější než zbytek klasické kyselé zelné polévky. Vezměte kousek o hmotnosti asi 500-600 g. Opláchněte, odřízněte tuk, zalijte 3 litry studené vody a zapalte. Když se vaří, odstraňte pěnu, sůl. Spolu s masem položte na sporák pánev, ve které roztavíte kousek tuku. Na tom asi 30-40 minut podusíme 500-600 g zelí, poté přidáme nakrájenou mrkev a ne příliš jemně nakrájenou cibuli. Snižte teplotu na nízkou teplotu a poté zeleninu duste asi půl hodiny. Poté je přeneste do hrnce s vývarem a vařte do měkka.
Krok 3
Kupte si mladou kozí zadní nohu. V ideálním případě by měl vážit 1,5-2 kg. Pokud je šunka větší, znamená to, že zvíře nebylo mladé. Maso umyjte doma, osušte ho hadříkem nebo papírovým ubrouskem. Připravte marinádu smícháním 100 ml čerstvé citronové šťávy, 125 g rostlinného oleje, 30 g horké hořčice, nasekaného rozmarýnu, soli a mletého černého pepře. Mrkev pokapejte na lžíci. Maso vyjměte na chladném místě. Vydejte to každých 15 minut. a opakujte operaci. Celková doba marinování je asi 2 hodiny, ale věřte mi, hotová pečená šunka bude mimo chválu!
Krok 4
Vyrobte si slavný francouzský kozí cassoulet. U tohoto jídla namočte přes noc 350 g fazolí, ráno je opláchněte a zahřejte na střední teplotu. Připravte si 1 kg kozího ořezu, 300 g kuřecího filé, 400 g telecího stehna, nakrájeného na kousky silné asi 2 cm, aby každý měl dřeň. Když fazole vaří a vybíráte pěnu, ponořte maso na stejné místo. Ochutíme solí, přidáme několik větviček tymiánu, rozmarýnu, estragonu, bobkový list a hrášek. Vařte cassoulet na velmi malém ohni po dobu nejméně 2,5 hodiny. V případě potřeby přidejte vodu. Za 15-20 minut. přidejte 400 g loupané sladké červené papriky a 700 g loupaných rajčat bez pecek. Podávejte v hlubokých keramických miskách, hojně posypaných čerstvými bylinkami.
