Platýs je mořská ryba s jemnou, snadno stravitelnou dužinou. Chcete-li maximalizovat chuť platýse, můžete ho smažit ve strouhance nebo zapékat s omáčkou. Křehká ryba je dokonale připravena kyselými přísadami - rajčaty, citrony, pomeranči a různými kořeněnými bylinkami.
Platýs: funkce vaření
Aby si platýs zachoval svou chuť, musí být správně nakrájen. Nejprve je odříznuta hlava a břicho, poté je kůže odstraněna z obou stran ryb. Nakonec musíte odříznout ploutve. Zůstane vykostěné filé, které je zcela připravené k pečení nebo pečení.
Platýs se nejčastěji smaží na oleji. Malé ryby se vaří celé, velké ryby se krájí na kousky. Nedoporučuje se vařit platýs, ukazuje se bez chuti.
Křehkou chuť ryb nejlépe vylepší pikantní tymián. Pokud smažete rybu, posypte ji sušeným tymiánem v prášku; při dusení nebo pečení můžete do pokrmu přidat jemně nasekané bylinky. Dobrým doplňkem bude řada citrusových plodů: pomeranče, citrony, limety.
Smažený platýs
Budete potřebovat:
- 500 g platýse filé;
- 4 lžíce. lžíce rýžové nebo pšeničné mouky;
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu;
- rostlinný olej na smažení;
- mořská sůl.
Filety z platýse opláchněte a osušte. Posypeme ji směsí mouky, soli a rozmačkaného sušeného tymiánu. Na pánvi zahřejte rafinovaný rostlinný olej a platýse na něm osmahněte do zlatova. Rybu podávejte na ohřátých miskách, každou porci ozdobte citronovým klínem a olivami.
Filet z platýse ve sladkokyselé omáčce
Jemný platýs dokonale doplní omáčku se zajímavou chutí. Zkuste rybu upéct v bylinné směsi rajčat, pomerančů a medu. Toto jídlo lze podávat k nedělnímu obědu - je nejen chutné, ale také velmi krásné.
Budete potřebovat:
- 1 kg platýse;
- 2 pomeranče;
- 2 sladká zralá rajčata;
- 1 cibule;
- 1 čajová lžička tekutého medu;
- banda petrželky;
- několik větviček čerstvého tymiánu;
- 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- olivový olej na smažení.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi zahřejte olivový olej a smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná. Odšťavněte pomeranče. Rajčata zalijeme vroucí vodou, odstraníme slupky a semínka. Jemně nakrájejte rajčatovou dužinu a přidejte k cibuli na pánvi. Vložte tam med, nasekaný tymián, nalijte pomerančový džus. Za stálého míchání omáčku vaříme 3–4 minuty a poté ji odstavíme.
Platýzu umyjte, odstraňte z ní kůži, odstraňte kosti. Filé nakrájejte na velké kousky, sůl a pepř, posypte citronovou šťávou. Nalijte polovinu omáčky do žáruvzdorné misky a položte na ni ryby. Nalijte zbývající omáčku a misku vložte do trouby na 180 ° C. Platýs vaříme 15–20 minut, poté položíme na zahřáté talíře a přelijeme omáčkou. Jako přílohu podávejte vařené nebo pečené brambory.
