Játra jsou velmi bohatá na aminokyseliny a všechny látky, které se podílejí na krvetvorbě, proto jsou pro anémii předepsány pokrmy z jater, které prošly minimálním vařením. Játrové palačinky, nebo játrovky, jsou právě takové jídlo, zde se používají játra procházející mlýnkem na maso a játrovky se uvaří, jako obyčejné palačinky, během několika minut.
Je to nutné
-
- Palačinky z kuřecích jater
- 500 g kuřecí játra
- 1 velká cibule
- 1 velká mrkev,
- 1 vejce,
- 2 lžíce. lžíce zakysané smetany,
- 2 lžíce. lžíce kukuřice nebo mouky,
- slunečnicový olej na smažení,
- sůl
- pepř.
- Hovězí játra z jater
- 0,5 kg hovězí játra,
- 200 g čerstvé slaniny,
- 4 vejce,
- mouka
- sůl.
- Vepřové játra
- 300 g vepřová játra
- 1/2 šálku rýže
- 2 cibule,
- síť z vepřového tuku,
- 1 sklenici smetany (20%),
- sůl,
- mletý černý pepř,
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Palačinky z kuřecích jater
Opláchněte játra, zbavte je filmů a projděte je spolu s oloupanou cibulí jemným mletým masem. Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle a přidejte do jater. Poté přidejte mouku, zakysanou smetanu, vejce, sůl a pepř, důkladně promíchejte (kukuřičná mouka by měla bobtnat do 10-15 minut). Předehřejte pánvi, zalijte olejem, rozložte palačinky a smažte je z obou stran do zlatova.
Krok 2
Hovězí játra z jater
Namočte játra do vody, opláchněte, odstraňte filmy a kanály, nakrájejte na velké kousky. Játra a sádlo necháme projít mlýnkem na maso, přidáme lehce rozšlehaná vejce, sůl, mouku. Přidejte mouku v takovém množství, aby bylo dosaženo konzistence palačinkového těsta.
Krok 3
Lžíce játerek přidejte do předehřáté pánve s rostlinným olejem. Smažte na jedné straně, otočte na druhou a zakryjte pánev víkem, vypněte oheň a nechejte pod víkem stoupat na teplém místě.
Krok 4
Vepřové játra
Játra umyjte, osušte, nakrájejte na kousky a mleté maso, solte a pepřte mleté maso. Opláchněte rýži, povařte vodu, vložte tam rýži a jednu cibuli, osolte, vařte do měkka. Kombinujte mletá játra a vařenou rýži do hladka.
Krok 5
Vezměte síťku z vepřového tuku, nakrájejte ji na čtverce, do středu každého čtverce vložte rýžovou a jaterní náplň a přeložte ji do obálky. Vložte pánev do ohně, zahřejte ji, nalijte rostlinný olej, osmažte játra z obou stran a vložte do hlubokého hrnce.
Krok 6
Zbývající cibuli umyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky, osmažte na trochě rostlinného oleje a přidejte k játrovce se smetanou v hlubokém kastrolu. Játra vydusíme 10 minut s cibulovo-smetanovou omáčkou.
