Ledviny mají velkou nutriční hodnotu, protože obsahují mnoho vitamínů B a různé mikroelementy. Tento produkt je oceňován labužníky v různých zemích pro jeho zvláštní chuť, ale aby se pupeny ukázaly jako opravdu chutné, musí být řádně zpracovány.
Je to nutné
- - ledviny;
- - voda;
- - mléko;
- - soda.
Instrukce
Krok 1
Při výběru tohoto vedlejšího produktu pro vaření se zaměřte na ledviny mladých zvířat. Zpracování a vaření vám zabere mnohem méně času a ve výsledku získáte jemnější pokrm. Ledviny mladých zvířat navíc obsahují méně škodlivých látek.
Krok 2
Před namočením uvolněte ledviny z tobolky, ve které jsou umístěny, a poté je očistěte od filmů, cévních hadiček, tuku a močovodů. V opačném případě se vůně a chuť připraveného pokrmu ukáží jako nepříjemné.
Krok 3
Vnitřnosti důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté vložte do hrnce a podlejte vodou. Nechte ledviny v hrnci po dobu 4 hodin a každou hodinu měňte vodu.
Krok 4
Použijte mléko. Ledviny lze také namočit do mléka. Předpokládá se, že produkt lépe čistí od škodlivých látek a zjemňuje jej. Mléko na namáčení ledvin by mělo mít pokojovou teplotu, mělo by se také měnit.
Krok 5
Pokud nemáte čas na namáčení, můžete k odstranění zápachu drobů použít sódu bikarbónu. Za tímto účelem proveďte hluboké řezy na ledvinách, nalijte do nich sódu a nechte je po dobu 1-1,5 hodiny. Po uplynutí stanoveného času ledviny důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 6
Naplněné ledviny zalijeme čistou vodou a přivedeme k varu. Po několika minutách vypusťte vývar a znovu naplňte pánev čistou vodou, znovu přiveďte k varu a po několika minutách vypusťte. Tento postup opakujte ještě třikrát - díky tomu se ledvinová mísa ukáže být ještě jemnější a příjemnější na chuť.
Krok 7
na pánvi nebo v troubě a duste alespoň 30 minut. Při vaření se nedoporučuje míchat je s jinými droby a masem, protože ledviny mění jejich chuť. Hodí se však k různým druhům zeleniny, bylin a koření, které zdůrazní neobvyklou chuť ledvin.
