Želé ryby mohou být ozdobou slavnostního stolu. Obsahuje velmi málo kalorií, ale je bohatý na bílkoviny. Navíc je toto jídlo velmi působivé. Vařte želé ryby v čirém skle a vaši hosté ocení vaše řemeslo.
Je to nutné
-
- Bílé rybí filé nebo celé ryby
- malé ryby na vývar
- želatina
- voda
- zelenina
- koření
- sůl
- cedník
- gáza
- pánev
- jídlo nebo jídlo pro rosolované ryby.
Instrukce
Krok 1
Kupte malé ryby na vývar. Může to být šváb, límec, bidýlka. Alternativně lze vývar vařit z hlavy, ocasu a ploutví ryb připravených pro aspik. V každém případě dávejte pozor na svěžest všech poddaných království Poseidona. Při nákupu dávejte pozor na oči - měly by být jasné; na žábrách - je lepší nebrat ryby s nepřirozeně lehkými žábry; na vahách - žádné stopy hlenu. Neváhejte čichat: měl by čerstvě vonět, jakékoli cizí pachy jsou nevhodné.
Krok 2
Osvoboďte malé ryby z vnitřností, pokud vaříte vývar z velké hlavy - ze žábry a očí. Je lepší neloupat šupiny z jatečně upravených těl. Má vlastnosti, které jsou příznivé pro budoucí aspik. Přidejte do pánve studenou vodu tak, aby pokrývala pouze ryby. Hořte. Vařte a pravidelně sbírejte pěnu. Trochu solíme.
Krok 3
Když se maso začne volně oddělovat od kostí, vývar proceďte. Za tímto účelem vyložte spodní část cedníku gázou složenou do několika vrstev a opatrně přefiltrujte. Vložte tekutou frakci zpět na kamna. Pokud vývar pro aspik není dostatečně průhledný, musí být vyjasněn. Pro objasnění rozšlehejte 1 vaječný bílek na každý litr tekutiny a nalijte tenkým proudem do vroucího vývaru. Po 3-4 minutách napněte - budoucí želé se stane průhledným, jako slza.
Krok 4
Rybu připravenou na aspik nakrájejte na kousky. Pokud používáte zaoblení, mohou mít velikost krabičky od zápalky. Celé ryby lze porcovat. Pro zvláštní příležitosti se doporučuje vařit celé rosolovité ryby. Samozřejmě pak neodřezávejte od jatečně upraveného těla ani hlavu, ani ocas. Rybu vařte ve slané vodě s přídavkem pepře a bobkového listu. Ochlaďte a položte na talíř nebo pekáč.
Krok 5
Připravte si zeleninu, kterou budete používat v aspiku: malé kousky mrkve, hlávky růžičkové kapusty, zelený hrášek, chřest atd. Vejce natvrdo, nakrájené na plátky, je v dobré harmonii se zeleninou. Citronové klíny vypadají dobře. Pokud máte dovednosti, můžete ozdobit želé ryby květinami vyrobenými technikou řezbářství. To vše je třeba předvídat nyní, a ne až bude želé hotové.
Krok 6
Želatinu rozpusťte, zahřejte, přefiltrujte, mírně ochlaďte a nalijte do rybího vývaru. Pokud je celá ryba koncipována pro aspik, použije se 10–15 g želatiny k promazání potravinových dekorací pro lepší spojení s rybami. V případě filé ingredience pěkně naaranžujte do formy. Když se vývar ochladí a začne tuhnout, opatrně jím v několika vrstvách přikryjte kostru. Stejným způsobem - ve vrstvách nalijte budoucí želé do formy s rybími filety a zeleninou. Želé ryby budou hotové za 3-5 hodin.
