Říční okoun se hojně vyskytuje v řekách a jezerech evropské části Ruska. Tato ryba je obzvláště chutná, když je sušená, malá velikost okouna usnadňuje její domácí sušení.
Je to nutné
-
- 10 kg čerstvého okouna;
- 1,5 kg hrubé soli;
- chladný
- dobře větraná oblast;
- gáza.
Instrukce
Krok 1
Vezměte okouna o hmotnosti až 500 gramů - bude nejsnadnější solit ryby této velikosti rovnoměrně doma. Opláchněte ryby ve studené vodě, větší vzorky vykuchejte, vyjměte z nich žábry.
Krok 2
Nasypte hrubou sůl ve vrstvě až tří milimetrů na dno široké smaltované misky, položte rybu nahoře - od hlavy k ocasu, dostatečně blízko sebe. Rybu přikryjte solí a do každé další vrstvy přidejte sůl. Můžete dát bobkový list v soli, jiné koření podle chuti.
Krok 3
Nádobu uzavřete menším víkem, naložte na ni náklad, dejte ji na chladné tmavé místo a nechejte tři až čtyři dny. Okoun vyjměte ze soli a opláchněte pod studenou tekoucí vodou, odstraňte sůl, koření a hlen (pokud chcete z ryby odstranit trochu soli a lehce ji osolit, opláchněte ji 15–20 minut).
Krok 4
Rybu osušte, veškerou vodu nechejte na roštu, poté ji osušte papírovými ručníky a pověste, abyste uschli. Za tímto účelem provlékněte lana nebo kancelářské sponky očima nebo spodním retem (můžete ohnout háčky z kousků drátu) a zavěste na lano (ryby by měly viset volně, jatečně upravená těla se navzájem nedotýkejte).
Krok 5
Zavěste okouna na zastíněné, dobře větrané místo - na chráněném dvoře, na balkoně, na stromě, pokud se suší na poli. Venku by mělo být sucho a teplo. Rybu důkladně zakryjte dvěma až třemi vrstvami tenkého plátna, abyste zabránili prachu a muchám. Za těchto podmínek bude okoun připraven k jídlu za pět až osm dní.
Krok 6
Zavěste rybu na plynový sporák, aby uschla, a ujistěte se, že je dostatečně daleko od hořáků (alespoň 80 centimetrů). Za takových podmínek je malé okoun soleno za dva až tři dny. Skladujte sušené ryby v chladničce zabalené do pergamenového papíru nebo plastu.
