Baňka (medvědí česnek, medvědí cibule nebo medvědí česnek) je vytrvalá rostlina z rodiny cibule s chutí a vůní česneku. Ramson pomáhá vyhnat červy, chránit před kurdějí a také léčí zánět středního ucha a revmatismus. Můžete si z něj připravit saláty, těstoviny, zelnou polévku a také ji použít jako přísadu do masa a rybích pokrmů. Abyste měli vždy po ruce divoký česnek, můžete ho solit.
Solení baňky vám umožní zachovat všechny její živiny a vlastnosti a také nějakým způsobem zlepší její ostrou chuť.
Solení baněk ve sklenicích
Budete potřebovat:
- listy a stonky řapíku;
- petržel;
- Černý pepř;
- česnek;
- voda;
- 50 g soli.
Nakrájejte listy divokého česneku, opláchněte a poté osušte a rozetřete na ručník. K zmrazení se obvykle používají pouze listy a stonky baňky. Mezitím připravte bylinky a koření na moření: nasekejte petržel, rozdrťte česnek lisem na česnek. Sterilizujte sklenice a víčka, poté rozložte zeleninu a byliny ve vrstvách: nejprve divoký česnek, potom koření a bylinky, až na samý vrchol.
Připravte solanku podle následujícího výpočtu: na 1 litr vody, 50 g soli. Naplňte sklenice solankou, volně zavřete víčka a dejte je do tmy. Pěnu občas obraťte. Po 2–3 dnech nalijte do nádoby čerstvý solný roztok a sklenice nechte přes zimu uskladnit.
Solení baněk ve sklenicích fermentací
Budete potřebovat:
- listy a stonky divokého česneku;
- listy rybízu, třešně;
- bobkový list;
- kopr;
- křen.
Opláchněte ramson a položte je na ručník, aby přirozeně uschly. Sterilizujte banky. Baňku vložte do sklenic ve vrstvách, střídavě s listy rybízu, třešní, křenu, bobkových listů a kopru.
Mezitím připravte solanku: 1 litr vody vyžaduje 50 g soli. Nalijte připravenou solanku a na sklenici položte talíř s útlakem. Solená baňka vytvoří pěnu, kterou je třeba pravidelně odstraňovat, destičku je třeba umýt roztokem obsahujícím sódu.
Baňka může kvasit asi 2 týdny, po celou dobu je nutné pěnu odstranit. Po skončení fermentace připravte čerstvou solanku a naplňte ji nádobou a poté ji vložte pod víko do chladničky.
Použití baňky při vaření
Ramson díky své vůni dokonale stimuluje chuť k jídlu, podporuje oddělení žaludeční šťávy, což zlepšuje trávení. Příchuť cibule a česneku dělá z divokého česneku vynikající doplněk každého pokrmu. Baňka se navíc používá jako samostatná přísada do salátů.
Můžete jíst jak cibuli, tak stonky a listy medvědího česneku. Může se jíst syrový, vařený, smažený, nakládaný a solený. Sušený divoký česnek ztrácí své důležité vlastnosti, proto se v této formě nijak zvlášť nepoužívá.
Chuť divokého česneku se hodí k masovým a rybím pokrmům, sýrům, vejcům a okurkám. Může být také použit jako náplň, například do koláčů nebo chleba.
