Černý kaviár je jednou z nejdražších pochoutek na světě. Jeho přítomnost na stole svědčí o jeho vysokém stavu a cena každým rokem roste stále rychleji.
Co je černý kaviár?
Černý kaviár se dělí na různé druhy podle chuti, velikosti, barvy, vůně a samozřejmě druhů ryb. Nejoceňovanější je stříbřitý kaviár beluga, který se vyznačuje největšími vejci, vytříbenou chutí a absencí specifických vůní. Kaviár z jesetera z tmavého bronzu není tak velký a má znatelnou charakteristickou vůni. Nejméně ceněný je kaviár sevruga s nejmenšími černými vejci a silnou vůní a chutí.
Podle typu zpracování je obvyklé rozdělit veškerý černý kaviár na jikry, lisované a granulované. Yastychnaya je kaviár, který nebyl z filmu oloupán; tento druh kaviáru může na nepřipravenou osobu udělat nepříjemný první dojem kvůli přítomným cizím vměstkům. Kaviár je vyroben z nejtučnějších zrn sevruga a v některých případech ze směsi vajec jesetera a sevruga. Zrnitý kaviár je vyroben z elastického, pevného, rovnoměrného zabarvení a velikosti vajec. Tato hra je pasterizovaná, přidává se antiseptikum, což umožňuje její uložení uzavřené po dobu až osmi měsíců.
Devadesát procent veškerého černého kaviáru pochází z Kaspického moře.
Kolik to může stát?
Při nákupu kaviáru dávejte pozor na jeho obal. Celý legální kaviár je v charakteristických plechovkách po devadesáti gramech a skleněných nádobách od sta třinácti, padesáti šesti a dvaceti osmi gramů. Víčka těchto nádob se liší barvou. Kaviár Beluga najdete pod modrými čepicemi, kaviár jesetera pod žlutými a kaviár sevruga pod červenými.
Jelikož se kaviár vyrábí z čerstvých surovin, což neznamená technologický způsob zmrazování, vyrábějí ho společnosti sídlící v bezprostřední blízkosti pobřeží. Téměř veškerý ruský černý kaviár se vyrábí v omezeném počtu továren ve Volgogradu, Astrachánu a Kalmykii. Pokud je jako místo výroby černého kaviáru označen Petrohrad nebo Moskva, jde o padělaný výrobek, který byl vyroben ze zmrazených surovin nebo zředěn kaviárem z umělé želatiny.
Náklady na produkt fungují jako důležitý zdroj informací. Například kilogram kaviáru beluga (jehož úlovek je v Rusku zakázán) v Rusku může stát až tisíc eur a v zahraničí - až pět až sedm tisíc. Kaviár ruského jesetera v supermarketech v ruských městech stojí asi pět set eur za kilogram, ve Spojených státech za něj budete muset zaplatit asi jeden a půl tisíce dolarů. Nejběžnější kaviár sevruga stojí v obchodních řetězcích asi dvě stě eur za kilogram.
Černý kaviár obsahuje celou sadu aminokyselin důležitých pro lidské tělo.
Pytláci se aktivně zabývají extrakcí černého kaviáru. Ve skutečnosti existuje pro každou legální plechovku kaviáru dvanáct až dvacet pytláků. Tito lovci odměn vážně snižují zásoby jeseterových ryb, což nevyhnutelně ovlivňuje zákonné ceny kaviáru.
