Haddock je komerční komerční ryba rodiny tresky, která žije v severních mořích a Atlantském oceánu. Jedná se o malou rybu o hmotnosti až 3 kg a délce až 70 cm, pokrytou hustými a velkými šupinami, takže při vaření se doporučuje odstranit šupiny spolu s kůží. Treska jednoskvrnná je smažená, vařená, dušená, pečená - jeho maso je skvělé k vaření na všechny způsoby, zejména s kořeněným kořením.
Je to nutné
-
- Pro marinovanou tresku jednoskvrnnou:
- 300 g filé z tresky jednoskvrnné;
- pšeničná mouka na chleba;
- rostlinný olej na smažení;
- 2 mrkev;
- 2 cibule;
- 1 svazek petrželky;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 0, 5 lžíce. l. ocet (3%);
- 100 ml rybího vývaru;
- sůl
- cukr
- karafiát
- skořice;
- 5-6 hrášek černého pepře.
- Pro tresku jednoskvrnnou s fenyklem:
- 500 g filé z tresky jednoskvrnné;
- sůl
- čerstvě mletý bílý pepř;
- citronová šťáva;
- 500 g fenyklu;
- 2 cibule;
- 1 pórek;
- 2 pomeranče;
- 2 lžíce slunečnicový olej;
- 1 polévková lžíce máslo;
- 200 g kuřecího vývaru;
- 6-8 ks černé olivy;
- Kajenský pepř.
Instrukce
Krok 1
Treska jednoskvrnná v marinádě
Vezměte filet z tresky jednoskvrnné nebo filé z ryby, odstraňte kůži a kosti, hlavu a vnitřnosti. Důkladně omyjte studenou vodou, osušte ubrousky, celé filety ponořte do mouky a opečte na rostlinném oleji.
Krok 2
Připravte marinádu: oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na proužky, petržel opláchněte a nakrájejte na jemno, zeleninu a bylinky osmažte na rostlinném oleji. Poté přidejte rajčatovou pastu na pánvi a za občasného míchání smažte dalších 10 minut.
Krok 3
Do smažení přidáme rybí vývar, ocet, černý pepř, skořici a hřebíček, necháme na mírném ohni dusit 20 minut. Nakonec přidejte podle chuti špetku soli, bobkový list a cukr.
Krok 4
Přeneste smaženou rybu do velkého pokrmu, vložte marinádu na vrchol nebo podávejte marinádu samostatně v omáčce, posypte rybu petrželkou.
Krok 5
Treska jednoskvrnná s fenyklem
Rybí filé omyjte studenou vodou, důkladně osušte ubrousky a nakrájejte na 2 cm kostky, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Oloupejte fenykl, umyjte, oddělte jemné zelené a na chvíli odložte.
Krok 6
Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky fenykl a cibuli. Oloupejte pórek, nakrájejte ho na tenké kroužky, opláchněte na sítu a nechte odtéct vodu. Oloupejte pomeranč, odstraňte film z plátků, rozdělte plátky na dvě nebo tři části, shromážděte uvolněnou šťávu.
Krok 7
Na pánvi zahřejte slunečnicový olej, přidejte a rozpusťte máslo, lehce osmažte fenykl a cibuli. Přidejte ryby a pórek a za občasného míchání restujte 2-3 minuty. Dochutíme solí, pepřem a zalijeme kuřecím vývarem a sebraným pomerančovým džusem. Vařte 2-3 minuty a občas promíchejte.
Krok 8
Odstraňte jámy z oliv, nakrájejte dužinu na několik kusů a vmíchejte do ryby spolu s plátky pomeranče, poté trochu poduste. Ochutíme fenyklem, kajenským pepřem a několika kapkami citronové šťávy.
