V pražském dortu jsou kombinovány piškotové dorty, pražská smetana a čokoládový fondán. Dnes existuje mnoho různých receptů na tento dezert. V každé verzi se však pražský dort vyznačuje čokoládovou chutí.
Je to nutné
-
- Pro sušenky:
- - 1 polévková lžíce. Sahara;
- - 1 polévková lžíce. mouka;
- - 100 g kondenzovaného mléka;
- - 200 g zakysané smetany;
- - 2 vejce;
- - 4 lžíce. lžíce kakaového prášku;
- - 1 čajová lžička prášku do pečiva.
- Pro krém:
- - 200 g másla;
- - 100 g kondenzovaného mléka;
- - 1 žloutek;
- - 10 g vanilkového cukru;
- - 2 čajové lžičky kakaového prášku;
- - 1 polévková lžíce. lžíce vody;
- Pro sirup:
- - 0,5 šálku vody;
- - 3 lžíce. lžíce cukru;
- - 1 polévková lžíce. lžíce brandy.
- Pro glazuru:
- - 50 g silného džemu
- džem;
- - 200 g čokolády;
- - 50 g másla.
Instrukce
Krok 1
Pečeme sušenky. Smíchejte mouku s kakaovým práškem. Oddělte bílé od žloutků. Polovinu cukru a žloutky vyšlehejte do hustoty. Sušenka bude jemná, pokud jsou žloutky dobře zbité.
Krok 2
Z bílků vyšleháme hustou pěnu. Nalijte kondenzované mléko, zakysanou smetanu. Přidejte zbývající cukr. Míchejte mixérem asi 3 minuty. K žloutkům postupně přidávejte ušlehané bílky. Směs míchejte lehkými a pomalými pohyby zdola nahoru. Do vaječné směsi prosejte mouku a kakaový prášek a jemně promíchejte těsto.
Krok 3
Předehřejte troubu na 200 ° C. Kulatou formu na pečení zakryjte papírem na pečení a potřete máslem. Nalijte těsto a pečte hodinu.
Krok 4
Plech na sušení položte na 5 minut na vlhkou kuchyňskou utěrku. Opatrně odloupněte boční okraje a oddělte vrstvu dortu od papíru. Piškotový dort přeneste na rošt, zakryjte ho ručníkem a pokud je to možné, nechte ho po dobu 8 hodin, aby se koláč snadno nakrájel na vrstvy.
Krok 5
Připravte krém. Smíchejte žloutek s vodou a postupně nalijte kondenzované mléko. Vložte hmotu do vodní lázně. Za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte směs asi 3 minuty, dokud nezhoustne. Poté smíchejte krém a pokračujte v míchání. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
Krok 6
Vyšleháme změkčené máslo s vanilkovým cukrem. Přidejte odděleně porci chlazené smetany. Přidejte kakaový prášek a znovu rozšlehejte.
Krok 7
Vychlazenou sušenku nakrájejte na 3 vrstvy stejné tloušťky. Nalijte koňak do půl sklenice vody, rozpusťte cukr. Nasyťte koláče sirupem. Sestavte dort a všechny koláče kromě vrchu potřete krémem.
Krok 8
Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Mícháme rozpuštěné máslo. Tortu potřete džemem nebo džemem (nejlépe meruňkovým) v tenké vrstvě. Naneste polevu na boky a horní část dortu. Hotový pražský dort nechte 10 - 12 hodin v chladničce.
