Dnes na regálech našich supermarketů vládne hojnost vína, ve kterých je snadné se zmást. Abyste se naučili rozumět vínům, musíte nejprve porozumět jejich klasifikaci podle mezinárodních standardů.
Instrukce
Krok 1
Podle druhu jsou všechna hroznová vína rozdělena podle společné evropské klasifikace přijaté ve Francii. Podle ní se vína dělí do dvou základních skupin: šumivá (obsahující rozpuštěný oxid uhličitý, který se ve víně tvoří přirozeným kvašením a není speciálně odstraněna) a neperlivá (neobsahující oxid uhličitý). Skupina tichých vín je rozdělena do tří dalších podskupin: přírodní, likérová a ochucená. Přírodní tichá vína jsou nejjednodušší vína, která se vyrábějí přirozeně: fermentací hroznové šťávy s kvasinkami, které přeměňují cukr na alkohol. Síla tichých vín se pohybuje od 8 do 15 stupňů. Všechna stolní vína jsou tohoto typu. Likérová (obohacená) a aromatizovaná vína se vyrábějí na základě klidných přírodních vín. Obsah alkoholu je 15-20 stupňů. Toho je dosaženo přidáním silných alkoholických nápojů, nejčastěji brandy, do klidného přírodního vína. Mezi likérová vína patří Madeira, sherry, portské, Marsala. Ochucená vína se vyrábějí přidáním do tichého přírodního koření, bylin a koření a trochu hroznového alkoholu. Nejznámější ochucená vína jsou vermuty; nejznámější šumivé víno je šampaňské.
Krok 2
Každé víno má svůj vlastní styl, což znamená dvě věci: barvu vína (bílé, růžové, červené) a stupeň jeho sladkosti (suché, polosuché, polosladké, sladké). Bílé víno lze získat z jakákoli odrůda. Hlavní věc je způsob jeho zpracování. Při zpracování bílého vína je vymačkaná hroznová šťáva okamžitě filtrována a fermentována bez dužiny. Barva bílého vína sahá od koňaku po světle slámu; víno s načervenalým nádechem se nazývá červené. Jeho barva se pohybuje od hluboké rubínové po bledě šarlatovou. Červená vína se vyrábějí z červených hroznů a lisovaná šťáva kvasí s kůží. Růžová vína se vyrábějí z červených hroznů „v bílém“. Sladina kvasí s buničinou jen několik hodin, poté se buničina odstraní. Růžová vína se pohybují v barvě od světle červené po růžově bledá a většina přírodních vín je suchých. Veškerý cukr v nich obsažený je fermentován „na sucho“na alkohol. Existují přírodní polosladká nebo polosuchá vína, ve kterých zůstává cukr - kvůli přirozeným vlastnostem odrůdy. Bohužel jsou taková vína velmi vzácná a drahá. Většina polosuchých a polosladkých vín se připravuje pomocí umělého zpomalení kvašení.
Krok 3
Pokud jde o složení, Evropa rozděluje vína na směsná (ze směsi různých odrůd) a odrůdová (odrůdová, vyrobená z jedné odrůdy). Pokud je víno pojmenováno podle odrůdy, například cabernet nebo merlot, znamená to, že je odrůdové nebo odrůdové. Při nákupu sepazh vína zhruba víte, co od něj můžete očekávat, na základě vlastností odrůdy. Je třeba mít na paměti, že ne každá odrůda produkuje harmonické víno. Je zajímavé, že směs drsných, disharmonických vín může přinést úžasný voňavý produkt s vynikající chutí. Na štítku na zadní straně láhve si můžete přečíst, které odrůdy byly pro tuto směs použity.
Krok 4
Stárnutím se vína dělí na mladá a stará. Za začátek období stárnutí se považuje 1. leden roku následujícího po sklizni. Mladá vína se prodávají před tímto datem. Obyčejná (vína bez stárnutí) se prodávají od 1. ledna roku následujícího po sklizni. Zralá vína jsou vína, která zrála nejméně šest měsíců. Vína vyrobená z prvotřídních hroznů a zrající v sudech po dobu nejméně 18 měsíců se nazývají ročníková vína. Nejlepší příklady těchto vín spadají do kategorie sběratelských vín, u nichž je nutné další zrání nejméně po dobu tří let. Tato klasifikace není zcela dokonalá, protože nekvalitní, běžná vína a vysoce kvalitní vína, která prostě potřebují dlouhé zrání, lze je klasifikovat jako nezralá vína.
Krok 5
Podle stejné evropské klasifikace se vína dělí podle místa původu. Při nákupu láhve vína v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu; pokud není uveden původ vína, jedná se o víno nižší kvality, podle evropských standardů nazývané stolní víno. Pro nás je to obyčejné přírodní víno. Pro Evropany je toto synonymum levné a levné kaše, jejíž láhev nestojí více než jeden až dva dolary. Pokud je na etiketě uvedeno místo původu (místní vína), znamená to, že kvalita takového vína je mnohem vyšší než u stolního vína. Koneckonců, s uvedením místa původu svého nápoje na etiketě, musí mít producent licenci, která potvrzuje shodu jeho vína se standardními parametry pro tuto oblast. Pokud etiketa označuje místo původu vína, které také poskytuje představu o druhu nápoje, to znamená, že se jedná o víno zaručené nejvyšší kvality. Aby mohla být tato kategorie zařazena, musí být vyrobeno z přísně definovaných odrůd vinné révy v souladu s normami pro jeho pěstování přijatými pro konkrétní oblast. Tato vína mají originální buket a specifickou chuť charakteristickou pouze pro oblast uvedenou v názvu nápoje.
