Problémy skladování potravin zaměstnávaly mysl lidí po mnoho generací. Solení masa je jednou z nejběžnějších metod jeho konzervování v mrazu. Solení je navíc jednou z operací technologického procesu výroby kuřecích kýt, šunky, různých uzených produktů. Solené maso však také vyžaduje zvláštní přístup ke skladování.
Instrukce
Krok 1
Sůl je vynikající konzervační látka. Při solení masa sůl dehydratuje mikroorganismy přítomné v mase, čímž jej chrání. Musíte však vědět, že samotné mikroorganismy neumírají, takže solení není zárukou dezinfekce masa. Použité maso tedy musí být čerstvé, vysoce kvalitní a pouze ze zdravého zvířete. V závislosti na koncentraci solí zastavují jejich vývoj různé druhy mikroorganismů. Téměř všechny mikroorganismy jsou neškodné i při obsahu 10% soli. Na 15% se zastaví životně důležitá aktivita hnilobných bakterií, na 20% - stafylokoky. Existují některé druhy kyselin mléčných a kvasinkových bakterií, které mohou dokonale existovat i v koncentrovaném nálevu, ale mají minimální vliv na kvalitu masa.
Krok 2
Hotové solené maso můžete skladovat různými způsoby, je třeba si zapamatovat, že dlouhodobé skladování lze provádět pouze v mrazáku nebo zapečetěné.
Krok 3
Pokud jde o dlouhodobé úložiště, můžete jej zavěsit. Hotový výrobek lze zavěsit na háčky. V tomto případě by kusy měly být dostatečně velké, ale neměly by být ve vzájemném kontaktu.
Krok 4
Pro krátkodobé skladování je také vhodný suterén nebo sklep. Zde je také lepší, že kusy jsou dostatečně velké. Měly by být položeny na připravený ledový polštář. Nemusíte dávat přímo na led, ale vezměte smaltovanou nádobu nebo hliněné nádobí a vložte do něj malé kousky. Teprve poté položte nádobí na led. Velké kusy musí být umístěny na fólii (která zakryje studenou základnu).
Krok 5
Pro bezpečné uložení můžete maso nalít mlékem. Během tohoto postupu bude mléko postupně kyselé a nebude se kazit a vyvíjet hnilobné mikroorganismy. Maso však bude nutné před jídlem důkladně umýt a osušit ručníkem.
Krok 6
Způsob plnění nemytého masa používají také některé ženy v domácnosti. Maso musí být vloženo do nádoby a ze všech stran posypáno nastrouhaným křenem.
Krok 7
Zatížení - v tomto případě bude nutné připravit speciální obvaz. Je vyroben z octa, vody, koření a cibule. Vložením soleného masa do takového složení můžete zabránit nejen jeho znehodnocení, ale také mu dodáte větší měkkost a chuť. Pokud skladování není vůbec dlouhé, pak bude stačit pouze namazat maso výše uvedeným složením.
Krok 8
Maso můžete na minutu opařit vroucí vodou, dokud se nevytvoří kůra, a poté ho uložit na chladném místě. Chcete-li maso uchovat po delší dobu, můžete ho naplnit sádlem nebo použít k tomu rostlinný olej.
