Podle odborníků počet různých sýrů přesahuje 2500 tisíc druhů. Syřidlo, fermentované mléko a roztavené, stejně jako polotuhé a pevné jsou skupiny, do kterých se tento milovaný produkt v zemi obvykle dělí.
Sýr se získává z krav, ovcí, koz nebo ještě exotičtěji pro střední pruh buvolího, koňského a velbloudího mléka. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - regály obchodů a hypermarketů praskají produkty, které nabízejí výběr pro každý vkus a rozpočet. Někdy je těžké pochopit tuto bohatou odrůdu a získat správnou představu o vztahu mezi kvalitou a cenou sýra, určenou kombinací různých faktorů.
Měkké sýry
Jeden z nejdražších druhů lze oprávněně přičíst takzvaným měkkým sýrům, přítomnost plísní je možná, ale vůbec ne povinný prvek u produktů této úrovně běžných ve Francii a ve zbytku Evropy. Měkké sýry vyrobené z klasického kravského mléka zahrnují
- Bree, - nejjemnější hermelín, - Cambotsolu, obdařený ušlechtilou plísní s modrou barvou,
- pikantní Dorblu, - specifický sýr Gorgonzola.
Cenu lze zvýšit pomocí konkrétních přísad, jako jsou různé houby, papriky a další koření a byliny.
Obzvláště nákladnou kategorií sýrů jsou sýry vyrobené z ovčího mléka, pěstované ve francouzských regionech, s jasně nasládlou chutí a vůní, příkladem takového sýra je v zemi milovaný rokfort.
Polotuhý
Méně nákladné, často v maloobchodě, jsou polotvrdé sýry s neutrální chutí a nenápadnými pachy. Mezi ně patří kořeněný Masdam, jehož cena přímo závisí na stárnutí produktu, norský Jarlsberg, švýcarský ementál, levný a proto nenáročný na chuť, Tilsiter, jehož cena se liší od období zrání, Goudou a Edam.
Sýry založené na cennějším a vzácnějším kozím mléce jsou spíše spíše než široce dostupnou kategorií produktů.
Ruské, ukrajinské a běloruské výrobky, které se někdy neliší vynikající kvalitou a chutí a zpravidla nekonkurují svým zahraničním protějškům, jsou s větší pravděpodobností spotřebním zbožím.
Při výběru dobrého polotvrdého sýra byste měli věnovat pozornost specifickým vlastnostem tohoto mléčného výrobku, které ne vždy přímo souvisí s cenou, mezi tyto vlastnosti patří bohatá krémová nebo nažloutlá barva, hustota, přítomnost otvorů, které jsou ukazatelem stárnutí požadovaného pro sýr. Tvrdé sýry s příjemnou chutí, hustou strukturou a vyrobené z kravského kozího a ovčího mléka, jako jsou Chedr a Parmesan, patří díky receptuře a době stárnutí do kategorie méně dostupných a nákladných produktů.
Nakládané a tavené sýry
Speciální podskupinu tvoří slané sýry, které se vyznačují bledou barvou a jemnou strukturou. Jejich cena se může lišit v závislosti na výrobci, ať už jde o Řecko, Itálii nebo Rusko. Odlišují se klobásy a tavené sýry, které mají poněkud pochybné složení a jsou obdařeny množstvím různých přísad a konzervačních látek, jejichž cena obvykle přímo závisí na použité receptuře a složení produktu.
