Hovězí ledviny se používají k přípravě nejrůznějších pokrmů, prvních i druhých. Je to nejen chutný, ale také velmi zdravý vedlejší produkt.
Hovězí ledviny v cibulové omáčce
Požadované přísady: 500 g hovězího ledviny, 600 g brambor, 3 okurky, 1 cibule, 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka, 2 lžíce. l. rostlinný olej, bobkový list, petržel nebo kopr, 8 ks. černý pepř.
Před vařením nezapomeňte na několik hodin namočit ledviny ve studené vodě nebo mléku. Při tom můžete přidat malé množství jedlé sody.
Vložte hovězí ledviny, předem očištěné od filmu a tuku, do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vypusťte vývar a důkladně vypláchněte ledviny a doplňte čistou vodou. Umístěte hrnec na mírné teplo a duste do měkka, asi 1 až 2 hodiny. Smažte 1 polévkovou lžíci na pánvi. l. mouku se stejným množstvím rostlinného oleje až do tmavě hnědé a nalijte 1,5 lžíce. horký vývar z hovězího ledviny. Výslednou směs vaříme 5-10 minut na mírném ohni.
Vařené hovězí ledviny nakrájejte na malé kousky, cibuli osmahněte do poloviny. Vše promíchejte a restujte další 2-3 minuty. Poté vložte ledviny a cibuli do mělké pánve, přidejte předsmažené plátky brambor, oloupané a nasekané okurky, pepře a bobkový list. Nalijte omáčku připravenou dříve, přikryjte a duste na mírném ohni po dobu 25-30 minut. Před podáváním posypte hovězí ledviny v cibulové omáčce s nasekanou petrželkou nebo koprem.
Hovězí ledviny
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat: 500 g hovězího ledviny, 2 cibule, 2 mrkev, 5 brambor, 1 celer a petržel, 2 okurky, ½ šálku perličkového ječmene, 3 lžíce. l. masový vývar, ½ šálku zakysané smetany, zelená cibule.
Odstraňte z hovězího ledviny kanály, tuk a filmy. Každý pupen rozkrojte podélně na polovinu a máčejte v mírně osolené studené vodě po dobu 3-4 hodin. Poté vypusťte vodu, droby přeneste do hrnce, přiveďte k varu, znovu vypusťte vývar a důkladně vypláchněte ledviny. Poté je nakrájíme na tenké plátky, přidáme tuk nebo olej, dochutíme a dochutíme do měkka.
Pokud používáte rostlinný olej na smažení, měl by být pouze rafinovaný, jinak by nálev s ledvinami získal ne příliš příjemnou vůni a chuť.
Perličkový ječmen důkladně opláchněte, vložte do hrnce a vařte do poloviny. Potom přidejte do ječmene hovězí ledviny, předem nakrájené brambory a cibuli, nastrouhanou mrkev, nakrájenou zeleninu. Hrnec postavte na mírný oheň a vařte do měkka. Několik minut před koncem vaření vložte oloupanou a na kostičky nakrájenou nakládanou okurku do hrnce (lze také použít nakládanou okurku). Hovězí ledvinu před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a posypeme nasekanými bylinkami.
Hovězí ledviny s rajčaty
Složení: 300 g hovězího ledviny, 2 rajčata, 1,5 lžíce. l. pšeničná mouka, 3 lžíce. l. sádlo, bylinky, sůl a černý pepř podle chuti.
Vyčistěte ledviny namočené ve studené vodě od tuků a filmů. Prořízněte je tak, aby byly silné asi 1 cm. Ponořte do mouky a na pánvi přidejte trochu tuku, neustále se otáčejte z jedné strany na druhou. Nakrájejte rajčata na plátky a orestujte na rostlinném oleji. Brambory uvařte nebo je také samostatně opečte. Hotové pupeny přeneste do širokého pokrmu, nahoře ozdobte rajčaty a bylinkami a dejte vedle nich vařené nebo smažené brambory.
