Slad se skládá ze sušených a mletých zrn. Hlavní surovinou pro její přípravu je žito. Chléb se vyrábí na sladovém základě, který po upečení získá originální barvu a chuť.
Je to nutné
-
- 1 kilogram žita;
- voda.
Instrukce
Krok 1
Zahajte přípravu sladu přípravou zrna. Chcete-li vybrat suroviny s vysokým procentem klíčení, vložte je do vody. Ta semena, která se vznášejí, nejsou dobrá. Odstraňte je a současně očistěte suroviny od nečistot.
Krok 2
Vezměte velkou pánev a nalijte do ní 1 kilogram žita. Nalijte fazole třemi litry vody. Použitou vodu propusťte přes filtr a ochlaďte na 10 stupňů Celsia. Každých 6 hodin musí být voda vyměněna a plovoucí zrna musí být odstraněna z povrchu. Proces máčení je dokončen, když lze zrno snadno ohnout nebo propíchnout jehlou. To obvykle trvá nejméně jeden den.
Krok 3
Přesuňte fazole na hluboký plech. Přebytečnou vlhkost odstraníte zabalením do bavlněného hadříku. Od této chvíle začne fáze klíčení. Fazole dvakrát denně promíchejte a otevřete okraj látky, aby do plechu mohl volně proudit vzduch. Zrna přes noc posypte čerstvou vodou. Ujistěte se, že teplota v místnosti nepřesahuje 15 stupňů Celsia. Jakmile se velikost klíčků rovná délce zrna, klíčení je dokončeno.
Krok 4
Plech na pečení se zrnky zabalte do plastového sáčku a vložte na baterii. Do sáčku vyražte otvor, který vám pomůže kontrolovat úroveň vlhkosti. Zrna musí být čas od času smíchána, aby nevyschla. Proces vaření a kvašení trvá tři dny, poté vyjměte plech z vaku a oddělte všechny hrudky, které se vytvořily rukama.
Krok 5
Přejděte do fáze sušení. Za tímto účelem vložte zrna na plech a sušte v sušárně vyhřáté na 70 stupňů Celsia po dobu deseti hodin. Každou půl hodinu musí být suroviny promíchány a odděleny od slepených zrn. Po vysušení vložte plech na den do chladničky.
Krok 6
Než budete pokračovat v procesu mletí, oddělte všechny klíčky od zrn. Poté je rozemlejte na mouku pomocí mlýnku na kávu. Uchovávejte vařený slad v otevřené nádobě.
