Hovězí srdce je vedlejším produktem první kategorie. To znamená, že z hlediska nutriční hodnoty není prakticky nižší než maso. Srdce mladých zvířat je považováno za nejužitečnější a nejchutnější.
Vzhled
Hovězí srdce se skládá ze svalů s relativně tenkými vlákny, proto se struktura tohoto produktu vyznačuje zvýšenou hustotou. Čerstvé srdce je tak odolné, že po stisknutí téměř okamžitě získá svůj tvar. Výrobek má tmavě hnědou barvu, průměrná hmotnost jednoho srdce je 1,5-2 kg. V nejširší části je pokryt trochou tuku. Před vařením by měl být odstraněn, stejně jako krevní sraženiny a krevní cévy.
V obchodech se srdce prodává zmrazené a chlazené. Druhá možnost je upřednostňována. Chlazené srdce voní jako čerstvé maso a na jeho povrchu by neměly být žádné plaky nebo skvrny.
Výhody hovězího srdce
Tento drob je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, E, K, B, PP, stejně jako draslík, zinek, fosfor, vápník, sodík, hořčík, železo.
Srdce obsahuje zejména 6krát více vitamínů B než hovězí maso a 1,5krát více železa. Výrobek obsahuje hodně hořčíku, který zlepšuje funkci srdečního svalu. Proto mnoho kardiologů doporučuje starším lidem, aby pokrmy z hovězího srdce zahrnovali do své stravy co nejčastěji. Tento produkt by také neměli obcházet ti, kteří mají velkou fyzickou aktivitu.
V hovězím srdci je přítomen zinek, který zajišťuje normální pohyblivost spermií a posiluje stěnu cév.
Lidé s nadváhou i ti, kteří dodržují zásady zdravé výživy, mohou do svého jídelníčku bezpečně zařadit hovězí srdce. Obsah kalorií ve 100 g tohoto drobu je pouze 96 kilokalorií. Srdce má vysoký obsah bílkovin s minimem sacharidů a tuků. 100 g produktu tedy obsahuje 16 g bílkovin, 2 g sacharidů a 3,5 g tuku.
Hovězí srdce při vaření
Tyto droby mohou být smažené, dušené, vařené, pečené. Srdce je připraveno celé a nakrájené na malé kousky.
Nejjednodušší způsob, jak ji připravit, je vařit ji. K tomu je třeba srdce umýt, odříznout z něj tuk, odstranit krevní cévy a krevní sraženiny. Nakrájejte na čtvrtiny a vložte do hrnce studené vody, aby nasákly. To obvykle trvá 2-3 hodiny. Poté musí být voda vypuštěna, srdce musí být nalito novou studenou vodou a vařeno po dobu nejméně 1,5 hodiny. Současně je nutné každých 30 minut vyměnit vodu, do které lze podle chuti přidat cibuli a bobkový list a také vaše oblíbené koření.
Vařený je skvělý na přípravu občerstvení, salátů a také jako náplň do palačinek a koláčů. Velmi chutný guláš a masové kuličky se získávají z hovězího srdce. Chuť tohoto drobu se dobře hodí k slaným omáčkám.
