Spálený cukr, nazývaný také karamelový cukr nebo „spálený“cukr, si můžete doma vyrobit různými způsoby. Spálený cukr se používá k barvení a zdobení pokrmů a také k jejich sladkou karamelovou příchutí. Pro změnu mohou nahradit obvyklý cukr. Kromě toho je spálený cukr lidovým prostředkem proti kašli. A dokonce i dítě může vyrábět karamelové cukrovinky.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li z cukru udělat karamel, vložte do hrnce lžíci cukru a zapálte ho. Cukr se postupně taví a zahušťuje. V procesu přípravy se řada barevných odstínů spáleného cukru několikrát mění: nejprve cukr získá světle jantarový odstín, poté zlatý a poté hnědý. Každému z těchto stupňů odpovídá tedy stále komplexnější rozsah příchutí. Hlavní věcí není přeexponovat cukr v ohni, nečekejte, až zčerná, jinak budete muset začít znovu.
Krok 2
Pro rovnoměrné rozdělení tekutého cukru v pánvi otáčejte při vaření pánví kolem jeho osy. Chcete-li přestat vařit, nalijte jej do studené pánve, nebo lépe umístěte pánev se sirupem do větší nádoby naplněné studenou vodou. Pokud chcete zachovat výslednou karamelovou tekutinu, po vyjmutí pánve z ohně přidejte máslo a zřeďte karamel tekutinou, jako je voda nebo krém.
Krok 3
Spálený cukr lze použít k barvení omáček, vývarů a různých koláčů. Nalijte 1 lžíci do pánve. voda a přidejte 4 lžíce. jemný cukr. Tuto směs dejte do ohně a když se cukr začne tavit a měnit barvu, míchejte ji, aby byla barva rovnoměrnější. Jakmile je cukr zcela hnědý, nalijte do něj 1 šálek horké vody a nechte jej zovřít. Poté vypusťte, ochlaďte a nalijte „spálené“do láhve. Utěsněte jej a uložte na chladném místě jako rezervu.
Krok 4
Pro tónování krémů, těsta, fondánu, koláčových náplní můžete použít jiný recept. Do pánve vložte 4 lžíce. cukr a nalijte 1 polévkovou lžíci. voda. Cukrovou směs neustále (na mírném ohni) míchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezískáte tmavě hnědou barvu. Abyste zabránili silnému napěnění této směsi při zahřívání, nepřidávejte do ní více než 1% cukrové směsi rozpuštěného másla. Hotový spálený cukr přeceďte přes několik vrstev plátna a spálený cukr nalijte do skleněné misky.
Krok 5
Spálený cukr je také skvělý pro přidání k tradiční černé kávě místo běžného cukru. A zde také má své vlastní "jemnosti". Zatímco je káva ještě horká, můžete do ní přidat spálený cukr připravený zvláštním způsobem. Do čajové lžičky dejte cukr, přelijte koňakem a pak ho zapalte. Když plamen zhasne, nalijte spálený cukr z lžíce do kávy a důkladně promíchejte. Pro ještě sofistikovanější chuť kávy můžete podle chuti přidat trochu skořice.
Krok 6
Nakonec nejjednodušší recept na spálený cukr. Vezměte 2 čajové lžičky nebo lžíce. Jednu z nich si nejprve z vnitřní strany namažte máslem, aby se nalil karamel, který tam připravíte, a tuto lžíci vložte do podšálky s trochou studené vody na dně. Poté do druhé lžíce přidejte cukr, přidejte tam 1-2 kapky vody a poté lžíci udržujte na mírném ohni.
Krok 7
Když je cukr roztavený a má bohatou medovou nebo jantarovou barvu, nalijte jej do druhé lžíce. Studená voda ztuhne rychleji a promění se v cukrovinky. Do cukrové hmoty můžete také dát malou dřevěnou tyčinku (například párátko), pak získáte lízátko. A abyste získali hotový zmrzlý karamel, otočte lžíci karamelem a lehce na ni poklepejte hranou na stůl. Díky máslovému povrchu se cukerný karamel snadno oddělí od lžíce. A nemusíte trávit hodně času mytím karamelu z lžíce. Tato pastilka je také skvělým lékem na suchý kašel.
