Terina je tradiční francouzské jídlo ve formě obdélníkového kastrolu. Při podávání je obvyklé terinu nakrájet na plátky. Základem teriny může být jakékoli jídlo - maso, ryby, zelenina nebo drůbež.
Je to nutné
- - jatečně upravená těla králíka o hmotnosti přibližně 1,5 kg;
- - slanina - 10-15 proužků;
- - mrkev;
- - cibule;
- - koňak - 50 ml;
- - vepřové maso - 300 g;
- - suché bílé víno - 500 ml;
- - vejce;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - máslo - 1 lžíce;
- - rostlinný olej - 2 lžíce;
- - banda petrželky;
- - sůl a pepř na dochucení;
- - 2 bobkové listy;
- - špetka muškátového oříšku.
Instrukce
Krok 1
Toto jídlo zahrnuje moření, takže začneme vařit o den dříve. Králíka umyjte, maso odřízněte od kostí, vložte do velké mísy, zalijte vínem, solí, pepřem a přidejte muškátový oříšek. Maso promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky přes noc. Kosti jsme vložili do sáčku, také jsme je vložili do ledničky.
Krok 2
Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev. V hrnci zahřejte rostlinný olej spolu s máslem. Smažte králičí kosti ze všech stran na středním ohni po dobu 10 minut, dokud nezhnědnou. Přidejte cibuli a mrkev, smažte další 4 minuty.
Krok 3
Nalijte králičí marinádu a koňak do hrnce. Přiveďte k varu na maximální teplotu, snižte teplotu na střední, nechte na sporáku 20 minut. Výsledný vývar filtrujeme přes síto. Nalijte 200 ml do čistého šálku, přidejte tymiánové listy a nasekanou petrželku, nechte vychladnout.
Krok 4
Odložíme trochu králičího masa a zbytek spolu s vepřovým masem necháme projít mlýnkem na maso. Hotové mleté maso smíchejte s napjatým vývarem, ve kterém byly namočené bylinky. Přidejte vejce a ingredience důkladně rozšlehejte.
Krok 5
Odložené králičí maso nakrájejte na malé kousky, promíchejte s mletým masem.
Krok 6
Podlouhlý pekáč zakryjte proužky slaniny. Vložte dovnitř masovou směs, přidejte 2 listy vavřínu. Omotejte proužky slaniny, které přesahují boky formy dovnitř, na masovou náplň. Formu zavřete víčkem a dejte na plech s vodou. Pošleme to do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 90 minut. Nechte terinu vychladnout ve formě, poté ji přeneste na misku, zavřete ji a vložte na jeden den do chladničky.
