Tradiční houbová julienka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů francouzské kuchyně. Podává se v některých z nejlepších a nejdražších francouzských restaurací, ale výroba julien je tak snadná, že to zvládne i začínající hostitelka.
Složení:
- Žampiony nebo hlívy ústřičné - 500 g;
- Tvrdý sýr - 300 g;
- Zakysaná smetana - 300 g;
- Cibule cibule - 2 ks;
- Olivový olej;
- Pepř, sůl;
- Petržel listy.
Příprava:
- Nejprve musíte připravit pokrmy, ze kterých se bude připravovat julienne, kterému se říká cocotte. Pokud takové pokrmy nejsou po ruce, můžete použít obyčejné hliněné hrnce, které najde každá žena v domácnosti.
- Cibuli nakrájejte na malé kostky a smažte na pánvi do zlatova.
- Oloupejte čerstvé houby a nakrájejte na čtvrtky nebo ne příliš tenké proužky, přidejte do pánve a smažte s cibulí, nezapomeňte často míchat cibulovo-houbovou hmotu.
- Když jsou cibule a houby téměř uvařené, přidejte zakysanou smetanu. Pokud se vytvoří velké množství šťávy, můžete do pánve přidat trochu mouky, přidat sůl a pepř podle chuti. Dále vezměte víko, zakryjte pánev a vařte budoucí julienne s houbami po dobu 5-10 minut.
- Výslednou hmotu rozetřeme do koksovačů nebo hliněných nádob, přidáme strouhaný sýr a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Miska dosáhne od pěti do deseti minut. Poté podáváme julienne ke stolu přímo v koksovačkách.
Zajímavé je, že toto jídlo lze také podávat ve speciálních buchtách, ze kterých je třeba řezat dužinu. Tak či onak, julienne s houbami se stane nejkrásnějším pokrmem slavnostního stolu.
