Pečená vepřová stopka nebo stopka je vynikajícím jídlem pro podzimní a zimní dny. Delikátní, měkké vepřové koleno s křupavou krustou je častým návštěvníkem nejen na stolech v evropských zemích, pečené vepřové lytky se dlouho a pevně usadily v kuchyni mnoha národů.
Je to nutné
- Vařící produkty:
- Vepřová stopka - celková hmotnost 1, 2-1, 3 kg
- Voda - 2,5-3 l
- Sůl - 1, 5-2 lžíce
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Černé nebo nové koření
- Povlakové výrobky:
- Jakékoli koření (khmeli-suneli, utskho-suneli nebo jiné podle chuti)
- Adjika nebo hořčice 1-1,5 lžíce
- Med 1-1, 5 lžící
- Strouhaný česnek - 3-5 hřebíčků (podle chuti)
- Kuchyňské potřeby:
- Varná konvice
- Plech na pečení
Instrukce
Krok 1
Důkladně opláchněte stopky, oškrábejte kůži nožem a co nejvíce odstraňte zbývající štětiny z kůže. Namočte je do studené vody po dobu 3-4 hodin, doporučuje se vodu jednou vyměnit.
Krok 2
Hrnec postavte na oheň a nechte vodu zovřít. Poté vložte maso do vroucí vody, zatímco ryby by měly být zcela pokryty vodou. Osolte misku, přidejte černý a nový hrášek. Do pánve můžete přidat dobře umytou neloupanou cibuli, mrkev. Přiveďte vodu k varu a okamžitě snižte teplotu na minimální teplotu varu. Poté by se dříky měly vařit alespoň 1,5 hodiny.
Krok 3
Zatímco se vepřové kýty vaří, musíte připravit směs pro potahování. K tomu použijte hořčici nebo adjiku, směs paprik nebo hotové koření, jako je chmele-suneli, utskho-suneli, nasekaný česnek a med.
Krok 4
Po uvaření se maso vyjme z pánve na misku a nechá se mírně vychladnout. Mrkev a cibule se vyjmou z vývaru, již se nepoužívají. Vývar se používá k jiným pokrmům nebo se jeho část používá k přípravě omáčky na maso kombinací 2–3 lžící vývaru, špetky soli a česneku, které prošly lisem. Tato omáčka se podává v samostatném kastrolu a nalije se na hotovou stopku.
Krok 5
Mírně ochlazené stopky se potírají směsí medu a pepře pro potahování a otráví se v troubě, dokud se neobjeví zlatá kůra. Maso se peče asi 40-50 minut při teplotě 180 stupňů.
Krok 6
Jídlo lze podávat s různými přílohami: vařenými nebo smaženými bramborami, fazolemi, rýží, zelím a dokonce i sezónní zeleninou a bylinkami. Na některých stolech se koleno pečené v troubě podává jako občerstvení k pivu. V tomto případě je maso často ponecháno na kosti a podáváno s hořčicí, česnekovou směsí a kořením.
Existuje mnoho možností pro vaření vepřové stopky v troubě. Existuje však jedna důležitá nuance, o které mluví zkušení kuchaři. Aby byl kloub zaručeně měkký a s jemnou pokožkou, je lepší ho před pečením uvarit.
