Nakládaná jablka jsou nejen zajímavým a výrazným pokrmem staré ruské kuchyně, ale také vynikajícím způsobem sklizně ovoce pro budoucí použití. Mísa se připravuje máčením jablek ve speciální slané vodě nebo mladině spolu s různými kořeními. Existuje mnoho různých receptů na loupání jablek.
Obyčejná nakládaná jablka
Budete potřebovat následující produkty: 10 kg pozdních odrůd jablek, 5 l vody, 200 g cukru, 40 g hrubé soli, 5-7 skleněných třílitrových nádob s víčky z polyethylenu.
Opláchněte jablka pod studenou vodou a vložte je do sklenic. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Ochlaďte vodu. Nalijte jablka tak, aby je kapalina zcela zakryla. Zavřete sklenice plastovými víčky a umístěte je na teplé místo. Když začne aktivní proces fermentace (přibližně po 3–4 dnech), umístěte sklenice s jablky na chladné místo. Nakládaná jablka mohou být konzumována za měsíc.
Nakládaná jablka s medem a mátou
Budete potřebovat následující produkty: 10 kg pozdních odrůd jablek, 5 litrů vody, 200 g medu, 75 g hrubé soli, 50 g žitné mouky, svazek větviček máty, 5-7 skleněných třílitrů sklenice s plastovými víčky.
Umyjte jablka a větvičky máty. Připravte mladinu: vařte vodu, ochlaďte ji na 35-40 ° C, rozpusťte med a sůl ve vodě, přidejte žitnou mouku. Nechejte mladinu vyluhovat 3 hodiny. Na dno sklenic položte větvičky máty, na mincovnu položte dvě vrstvy jablek, pak znovu větvičky máty a dvě vrstvy jablek. Naplňte sklenice tímto způsobem až na samý vrchol. Nalijte mladinu na nádoby s jablky a zavřete je plastovými víčky. Kapalina musí jablka úplně zakrýt, jinak se pokazí. Namočte jablka na 15-18 ° C po dobu jednoho měsíce. Hotová jablka skladujte v chladničce nebo ve sklepě.
Nakládaná jablka ve vaně
Budete potřebovat následující produkty: 10 kg pozdních odrůd jablek, 5 litrů vody, 100 g žitné mouky, 25 g hrubé soli, dřevěný sud nebo vanu (nejlépe z dubu), listy třešní nebo černého rybízu.
Připravte mladinu. Za tímto účelem nalijte žitnou mouku vroucí vodou, přidejte sůl a vše dobře promíchejte. Ochlaďte mladinu, přeceďte přes síto. Umyjte jablka a listy třešní nebo rybízu. Na dno vany dejte vrstvu listů, poté položte 2-3 vrstvy jablek stonky nahoru. Poté znovu vložte 2-3 řady jablek a vrstvu listů. Takto skladujte jablka a listy, dokud nebude vana plná. Nejvyšší vrstva by měla být listová vrstva. Nalijte mladinu na jablka tak, aby je kapalina zcela zakryla. Zakryjte vanu dřevěným kruhem a položte na ni váhu. Nechejte vanu na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Během této doby zkontrolujte hladinu kapaliny - měla by být o 3 až 4 cm vyšší než dřevěný hrnek, protože jablka dobře absorbují vodu, budete muset několikrát přidat studenou vodu na požadovanou hladinu. Po 3-4 dnech vyjměte jablka na chladném místě. Budou připraveny k použití za 1, 5 měsíců.
