K výrobě namočených jablek se nejlépe hodí zimní nebo podzimní odrůdy jablek, jablka Antonovka jsou dokonalá.
Příprava jablek
Třídíme jablka, vytrháváme červivá jablka, pomalá a scvrklá.
Poté jablka umyjeme ve studené vodě, nejlépe použijte pramenitou nebo čistou pitnou vodu.
Příprava pokrmů a skládání jablek
Poté začneme připravovat pokrmy, do kterých namočíme jablka. Nejlepší je zvolit malý sud nebo smaltovaný hrnec. Vymyjeme to a poté dobře napaříme. Na dno vybrané misky dejte umyté třešňové listy nebo listy mladého rybízu, nejlépe černé. Poté položte tři nebo čtyři vrstvy jablek, na vrch znovu položte vrstvu čerstvých listů a pak znovu jablka. Střídáme vrstvy jablek a listů, dokud není nádoba plná nebo dokud jablka nedojdou. Jablka by měla být stohována se stopkami nahoru. Poslední vrstvou by měly být čerstvé listy.
Pokud není možné sbírat třešňové listy nebo mladé listy z keře černého rybízu, je docela možné je nahradit pšeničnou nebo žitnou slámou. V tomto případě pokryjte horní vrstvu jablek slámou. Nahoře zakryjte jablka látkou, na kterou položíme dřevěný kruh s lisem nebo víkem. Tkanina je potřebná k udržení vzduchu mimo víko. Sud s jablky a listy odložte na chladné místo a pokračujte v přípravě mladiny, kterou jablka zalijeme.
Příprava mladiny na základě žitné mouky
10litrový kbelík s vodou bude vyžadovat 300 gramů žitné mouky a 50 gramů kuchyňské soli. Vezmeme prosetou žitnou mouku, nalijeme ji do misky a naplníme vroucí vodou, trochu osolíme, důkladně promícháme a odložíme stranou, aby se tekutina usadila. Poté filtrujte mladinu přes plátno a nalijte k ní jablka.
Skladování nakládaných jablek
Po přípravě mladiny by měla nalít jablka do sudu. Jelikož jablka časem absorbují vlhkost, je nutné nalít kapaliny 5 centimetrů nad lis, což jablka rozdrtilo. Nejprve se jablka nejlépe skladují při průměrné teplotě asi +16 stupňů. Po několika dnech se jablka nejlépe přemístí do sklepa nebo chladničky, kde bude pokračovat fermentace a skončí asi za měsíc a půl.
