Pilaf je jedním z nejstarších pokrmů na Zemi a recept na jeho přípravu lze snadno najít v kuchyních různých asijských národů. Jednou z nejchutnějších, výživných a aromatických možností pro přípravu pilafu je hovězí pilaf.
Z historie pilafu
Podle legendy byl pilaf nejprve vařen na rozkaz velkého Alexandra Velikého, který během své kampaně do Indie musel nakrmit svou tisíce a velmi žravou armádu. Alexander potřeboval vydatné jídlo, přísady, které by mohly být přepravovány na jediném velbloudovi. Pilaf byl uznán jako nejlepší z pokrmů předložených drsnému dvoru velitele! A dnes je recept na pilaf široce známý na celém území kdysi mocné říše Alexandra Velikého.
Složení
Hovězí maso (nejlépe vykostěné) - 400 g, dlouhozrnná nebo střednězrnná rýže - 1,5 šálku, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, sůl, pepř, koření na pilaf - podle chuti, rostlinný olej (můžete použít směs olejů: slunečnicový, bavlníkový, lněný..) - 70 g, česnek - 1 hřebíček.
Postup vaření
Nalijte rýži do hluboké misky, dobře ji opláchněte a podlejte vroucí vodou.
Zatímco se rýže vaří v páře, připravte „zirvak“- masový základ pilafu, který se skládá z masa, mrkve a cibule. K vaření nebo pečení používejte hovězí maso - tato masa se snadno vaří. Pokud je maso postaveno, oddělte maso od kostí a tuku. Hovězí maso důkladně opláchněte a osušte papírovými ručníky. Nakrájet na malé kousky.
Nalijte rostlinný olej do kotle a zapalte. Vložte kousky masa do oleje zahřátého na lehký opar a za stálého míchání osmahujte na vysokém ohni po dobu 5 minut, dokud se neobjeví kůra. Kousky by měly být lehce opečené a kůra by měla být lahodná nahnědlá zlatohnědá. Nečekejte, až 100% povrchu zhnědne - není to nutné. Nakrájejte cibuli a přidejte k masu, vše promíchejte. Smažte cibuli do zlatova.
Mrkev nakrájejte na malé kousky a přidejte k masu a cibuli. Smažte asi další 3 minuty na středním ohni. Ujistěte se, že cibule nehoří. Přidejte pilafové koření, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte.
Vložte dušenou rýži (můžete přímo s vodou, ve které byla rýže dušená) do kotle a vyhlaďte ji po celé ploše. Do středu vložte stroužek česneku a dolijte vodu tak, aby byl o jeden prst vyšší než rýže.
Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a pevně zakryjte.
Po půl hodině vypněte oheň, ale nevytahujte kotel ze sporáku - pilaf potřebuje k vaření dalších 15-20 minut.
