Většina lidí miluje domácí koláče, jejich jedinečnou chuť a vůni. Aby koláče fungovaly vzdušně a chutně, musíte si připravit lahodné kynuté těsto. Ženy v domácnosti musí tvrdě pracovat a trávit spoustu času, ale výsledek potěší každého.
Pro začínající mladé kuchaře je užitečné seznámit se s některými složitostmi výroby kynutého těsta. Aby bylo pečení vzdušné a nadýchané, musíte mít lehké, dobře kynuté těsto. Při pokusu o tvarování koláče by se to nemělo šířit jako dort.
Před hnětením těsta je nutné mouku prosít. Bude nejen očištěn od nečistot, ale také se zesvětlí v důsledku vnikání kyslíku do něj během procesu prosévání, pečivo vyrobené z takové mouky bude vzdušnější. Aby fermentační procesy probíhaly lépe a rychleji, je nutné mírně zahřát všechny kapaliny, které budou použity k přípravě těsta. Pokud přidáte jogurt nebo kefír, musíte je trochu osolit, abyste snížili kyselost. Místo běžného mléka si můžete vzít sušené mléko nebo krém, před použitím je rozpustit v teplé vodě.
Pokud je cukr hrubý, musí být rozpuštěn v použité kapalině. Je lepší dát méně cukru, pokud je jeho přebytek, těsto ztěžkne, nebude moci kynout a bude se rozmazávat. Ženy v domácnosti mají odlišný postoj k vejcům. Někdo je šlehá a přidává do těsta, jiní oddělují žloutky od bílků. Pokud přidáte nějaké žloutky, získá se silnější těsto, díky bílkovinám bude těsto pružné a napnuté.
Aby bylo těsto měkké, je při přidávání zeleniny nebo másla důležitý smysl pro poměr. Přebytečný olej nebo tuk způsobí, že těsto bude těžké. Sůl se do těsta nikdy nepřidává, protože potlačuje droždí a těsto nezvyšuje. Na 1 kg mouky je zapotřebí pouze 10 gramů soli. Stejně jako cukr by se měl ředit použitou kapalinou.
K přípravě těsta se používá lisované droždí nebo suché droždí. Nejprve musíte rozpustit lisované droždí ve 200 gramech teplé vody a přidat do nich trochu cukru. Suché jednoduše rozpusťte v teplé tekutině do hladka. Jsou chvíli ponecháni, dokud se neobjeví pěna.
Předpokládá se, že nejchutnější koláče se vyrábějí z kynutého těsta na těsto
K přípravě kynutého těsta budete potřebovat: 0,5 litru mléka, 5 vajec, 300 gramů krystalového cukru, 200 gramů margarínu, 50 g másla, 1,5 kg pšeničné mouky, 6-7 čajových lžiček suchého droždí, 0,25 g sůl, 1 sáček vanilkového cukru, 3, 5 lžíce slunečnicového oleje. Nalijte suché droždí teplou vodou a nechte 15 minut na teplém místě. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, takže je musíte předem vyjmout z chladničky. Vejce a cukr vyšlehejte do pěny. Zahřejte mléko. Rozpusťte nebo hnětte máslo. Prosejte mouku.
Ve velkém šálku smíchejte mléko, rozpuštěný nebo roztlačený margarín a máslo, droždí, rozšlehaná vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Směs míchejte do hladka. Poté přidejte po malých částech mouku a těsto promíchejte. Mělo by to snadno spadnout za ruce.
Pokud se těsto lepí na ruce, musíte přidat mouku nebo si namazat ruce slunečnicovým olejem.
Těsto zakryjte víkem nebo ručníkem a umístěte na teplé místo. Po 1-2 hodinách se jeho objem výrazně zvýší. Musíte hnětet těsto s malým množstvím mouky, přidat rostlinný olej a znovu zakrýt těsto, dát na teplé místo. Když těsto vzroste podruhé, můžete začít vařit koláče.
