V moderních podmínkách, kdy mnoho výrobců masných výrobků hřeší produkcí ne zcela kvalitních potravinářských výrobků, ale přesto si chcete pochutnat na lahodných klobásách nebo klobásách, mohou být domácí výrobky vynikající cestou ven. Kromě toho je zaručeno, že neobsahují dusičnan sodný, konzervační látky a barviva, pouze vysoce kvalitní maso a další přísady.
Při přípravě těchto lahůdek je samozřejmě nejlepší použít spíše přírodní obal než plastovou fólii. Ale i zde existuje tajemství, takže střevní slupka dodá uzeninám vynikající chuť, pokud je již několik dní solená a posypaná hrubou solí. Po uplynutí této doby je třeba střeva namočit na 15-20 minut do teplé vody, poté se narovnají a jsou připravena k plnění.
Pokud nemáte k dispozici speciální nářadí z hlediska upevnění mlýnku na maso, nezoufejte, protože můžete použít nástroje po ruce. Pomůže vám například obyčejná plastová láhev, ze které musíte odříznout dno a připevnit konec střeva ke krku (pomocí nitě nebo elastického pásku). Poté naplňte láhev mletým masem ze spodní strany a zatlačte ji směrem ke krku pomocí bramborové kaše.
Pokud máte dlouhé střevo (alespoň 15 centimetrů), neměli byste vařit jednu dlouhou klobásu, ale je lepší ji obvazovat a rozdělit na nejméně 2 nebo 3. Takto můžete produkt chránit již během vaření: najednou jedna klobása prorazí a šťáva vytéká. V tomto případě zůstanou jeho „sousedé“v bezpečí a zdraví.
Klobásy byste měli také pevně napchat, ale s mírou, aniž byste je připravovali doslova každou sekundu na prasknutí a prasknutí, protože jinak by to opět negativně ovlivnilo vzhled a šťavnatost produktu již ve fázi vaření.
Další malé tajemství - před konečným vázáním se pokuste odstranit co nejvíce vzduchu ze střev. Velké vzduchové bubliny opět negativně ovlivní stav klobás během vaření nebo smažení, protože prasknou. V tomto případě pomůže jeden trik. Hotové párky jemně probodněte párátkem doslova na dvou místech. Přebytečný vzduch a přebytečná vlhkost tedy opustí hotový výrobek.
Pokud nechcete vařit, ale smažit párky v troubě nebo troubě, pak plech vymažte rostlinným olejem (vhodný je slunečnicový i olivový olej), aby se hotová mísa proměnila v krásnou krustu.
A samozřejmě je velmi důležité si uvědomit, že první palačinka je vždy hrudkovitá. Pokud připravujete domácí klobásy poprvé, je nejlepší nejprve uvařit malou porci, nejmenší, než přenést velké množství střev a masa. Nejlepší je zvládnout celou výrobní technologii metodou pokusů a omylů, což může být pro někoho snadné, ale pro někoho obtížné. Funguje vše? Pak neváhejte přejít na velké klobásy a ve vaší kuchyni si otevřete malý obchod s klobásami.
Pokud jste připravili hodně jídla, které nelze uvařit najednou, můžete zbytky zmrazit v mrazáku, kde na chuti neztratí nic. Je pravda, že takovou klobásu byste neměli rozmrazovat „tvrdě“- v teplé vodě nebo okamžitě v horké pánvi. Nejlepší je nechat polotovary rozmrazit přes noc v chladničce.
