Sýry jsou různé. Některé z nich v průběhu let dozrávají, jiné - záměrně udeří spórami plísní, aby na konci získali vynikající pochoutku. Ale i doma je docela možné vyrobit pravý sýr, který nebude o nic méně chutný než zakoupené odrůdy.
Je to nutné
-
- 7-8 litrů čerstvého mléka
- velký kastrol
- velká pánev
- teploměr
- cedník
- velký kus bavlněné látky
- pepsin
- lis na sýr
Instrukce
Krok 1
Pepsin je enzym navržený k skládání mléčných bílkovin a při výrobě sýra se bez něj neobejdete. Pepsin si můžete objednat na webových stránkách výrobců sýrů, dokonale snáší doručení běžnou poštou.
Krok 2
Nařeďte pepsin podle pokynů dodaných s vakem. Obvykle 1/10 sáčku vystačí na sklenici studené vody. Míchejte pepsin, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 3
Nalijte mléko do hrnce, zahřejte jej na 35 ° C, odstavte z ohně. Nalijte rozpuštěný pepsin do hrnce, obsah pánve důkladně míchejte po dobu 3 minut.
Krok 4
Nechte mléko odstát a asi po hodině se začne proměňovat v želé. Vezměte dlouhý nůž (může být úspěšně nahrazen čistým kebabovým špízem), želé rozřízněte nejprve podél, pak napříč, aby se na povrchu vytvořila síťka s buňkami od 3 do 5 cm.
Krok 5
Přeneste hrnec do umyvadla nebo dokonce do horké vodní lázně. Teplota vody bude muset být udržována po dobu 3-4 hodin na 38-39 ° C. Míchejte sýrovou hmotu každých 20-30 minut, aby se jednotlivé kousky nelepily.
Krok 6
V určitém okamžiku začne sýr připomínat gumu. Jakmile k tomu dojde, vypusťte syrovátku, vložte sýr do cedníku, zavažte ho do kusu látky a pod lisem jej odstraňte zbývající kapalinu.
Krok 7
Po několika hodinách sýr dozrává a je připraven k jídlu.
