Brambory jsou nejen zdravým produktem, ale také velmi univerzální. Může být použit k výrobě téměř všeho - od jednoduchých každodenních pokrmů, jako jsou dušené brambory, smažené brambory nebo bramborová kaše, až po kulinářské speciality, jako je bramborová focaccia, plněné brambory a mnoho dalších jídel. Aby však byly brambory nejen chutné, ale také zdravé, musíte si je správně vybrat.
Instrukce
Krok 1
Brambory přicházejí na trhy se zeleninou z různých míst - z polí kolektivní farmy v regionu, zeleninových zahrad a dokonce iz jiných zemí. V ideálním případě by mělo být testováno pomocí zařízení, které detekuje přítomnost dusičnanů - měřič dusičnanů. A také musí být testován na přítomnost těžkých kovů (měď, železo, zinek) a pesticidů. Kromě toho musí být brambory z jiných zemí testovány na regionální hygienické a epidemiologické stanici a pro „místní“kořenovou plodinu musí být k dispozici dokumentace veterinární hygienické vyšetřovací laboratoře.
Krok 2
K určení množství dusičnanů v bramborách lze použít přenosné testery dusičnanů. Například měřič dusičnanů Soeks má ve své databázi 34 produktů, s jejichž pomocí můžete určit obsah dusičnanů za pouhých 5 sekund. Cena testerů na dusičnany se bude mnohým zdát drahá - v průměru od 5 tr.
Krok 3
Nejzákernější chorobou brambor je pozdní plíseň, která se za starých časů nazývala mor brambor. Brambory infikované pozdní plísní mohou vypadat navenek úplně zdravě, ale vnitřní část hlíz je zčernalá. Toto onemocnění brambor je možné zjistit zvenčí pouze s velmi silnou porážkou. Proto neváhejte požádat prodejce, aby podezřelou hlízu rozřezal. Pokud mezi bramborami uvidíte zčernalé hlízy, je lepší se zdržet nákupu.
Krok 4
Další choroby brambor lze identifikovat podle jejich vzhledu. Malé kulaté díry jsou známkou toho, že škůdce drátotvorných jedl brambory. Hnědé skvrny na slupce naznačují strupovitost bramboru. Velké rýhy naplněné půdou naznačují, že brambory sežraly larvy brouka květnatého - brouka. Zdravé brambory mají mírně drsnou slupku bez naklíčených „očí“.
Krok 5
Zdržujte se naklíčených nebo zelených brambor. Naklíčené hlízy obsahují zvýšené množství toxické látky solaninu; nedoporučuje se ji jíst. Chlorofyl se tvoří v hlízách brambor, které byly několik dní vystaveny světlu, a zbarvují zeleně. Brambory také zvyšují svůj obsah solaninu, když jsou vystaveny rozptýlenému nebo přímému slunečnímu záření. Tyto brambory proto nejsou vhodné k jídlu.
Krok 6
Aby se zelené brambory nedostaly z trhu, je lepší je koupit v plátěné tašce. Skladujte brambory na tmavém, suchém a chladném místě, nejlépe ve sklepě nebo suterénu, který v zimě nezmrazuje.
Krok 7
Pokud opravdu chcete jíst chutné a zdravé brambory, zkuste je koupit ne v obchodech a velkých supermarketech, ale na trhu nebo od prodejců, kteří je na svých stránkách vypěstovali. Ideální, pokud osobně potkáte někoho, kdo pěstuje nebo prodává brambory.
