Srdce je vedlejší produkt, který svou chutí a užitečnými vlastnostmi není horší než maso a v některých ohledech jej předčí. Hovězí srdce je široce používáno při vaření. Připravují se z něj dušená masa, masové kuličky, paštiky, náplně do koláčů a koláčů a vařené hovězí srdce se také používá jako přísada do různých salátů.
"Srdce" salát recept
Chcete-li udělat salát z hovězího srdce "Srdce", musíte si vzít
- hovězí srdce;
- 1 plechovka zeleného hrášku;
- 1 cibule;
- rostlinný olej;
- mletý pepř;
- sůl.
Nejprve velmi dobře opláchněte hovězí srdce, očistěte ho od cév, rozkrojte ho na polovinu a namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Po uplynutí této doby srdce znovu opláchněte, poté ho vložte do hrnce, naplňte studenou vodou tak, aby pokrývalo maso, a vložte ho na vysokou teplotu. Když voda vře, vyjměte nádobí z ohně, vypusťte vodu, opláchněte srdce a znovu jej naplňte studenou vodou. Poté zapněte tichý oheň a vařte 3 hodiny. Připravenost srdce se určí tenkým nožem, pokud snadno vstoupí do nejhustší části svalů - srdce je připraveno. Asi hodinu před koncem vaření nezapomeňte přidat sůl. Uvařené srdce ochlaďte a nakrájejte na proužky.
Pokud je salát dochucen rostlinným olejem, doporučuje se místo soli nalít sójovou omáčku. Pokud se použije majonéza, přidá se sůl.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky a zalejeme vroucí vodou. Poté kombinujte všechny ingredience: vařené hovězí srdce, cibuli a konzervovaný hrášek, pepř a vše dobře promíchejte. Ochutnejte salát "Srdce" s rostlinným olejem nebo majonézou, pokud je to žádoucí.
Recept na salát ze srdce Bonivour
K přípravě salátu podle tohoto receptu budete potřebovat:
- 600 g hovězího nebo telecího srdce;
- 2 hlavy cibule;
- 500 g řepy;
- 6 ks sušené švestky;
- 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
- majonéza;
- sůl.
Při výběru srdce musíte věnovat pozornost jeho barvě. Čerstvé hovězí srdce má tmavě červenou barvu. Namodralý květ a skvrny signalizují začátek procesu rozkladu.
Umyjte hovězí nebo telecí srdce, vyjměte nádoby a vařte až do uvaření. Poté ochlaďte a nakrájejte na proužky. Vařenou řepu nakrájejte na proužky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkruhy a přelijeme jablečným octem, cibuli marinujeme asi 20 minut.
Opláchněte sušené švestky a zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté, co odstraníte kosti z dušených švestek, nakrájejte je na proužky. Zkombinujte všechny komponenty, osolte, okoreňte majonézou a promíchejte.
Jak udělat vesnický salát
K přípravě vesnického salátu z hovězího srdce a pampelišky budete potřebovat:
- 250 g hovězího srdce;
- 3 hrstky pampeliškových listů;
- 9-20 vlašských ořechů;
- 1 malá cibule;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. brusinková šťáva.
Listy pampelišky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, náhodně nakrájejte nebo ručně roztrhněte. Oloupejte vlašské ořechy a rozemlejte jádra v mixéru.
Umyjte hovězí srdce a vařte v osolené vodě do měkka. Poté vložte do chladničky a nakrájejte na proužky. Oloupanou cibuli nakrájejte na jemno. Připravte obvaz. Za tímto účelem smíchejte rostlinný olej s brusinkovým džusem. Zkombinujte všechny ingredience na salát, dochuťte vařeným dresinkem a jemně promíchejte.
