Lahodný a krásný dort je vyvrcholením slavnostní hostiny. Zdobení dortů ovocem, květinami ze smetany nebo karamelu a tmelu, živými kandovanými lístky je skutečné umění.
Mastic recept
Ve světě kulinářských dekorací v poslední době dominují dekorace vyrobené z tmelu; je možné z nich vytvořit floristickou kompozici, která kopíruje téměř jakoukoli květinu existující v přírodě. Cukrářský tmel je sladká pružná hmota, podobná konzistenci jako plastelína, liší se složením a hustotou. Některé druhy tmelu jsou určeny k zakrytí dezertu, jiné k výrobě figurek a květin.
Technika výroby tmelu je jednoduchá, když ji zvládnete, můžete si doma vytvořit nádherné ozdoby na dorty. K vaření budete potřebovat:
- žvýkání marshmallows - 200 g;
- citronová šťáva - 1-2 čajové lžičky;
- moučkový cukr - 500-600 g;
- škrob - 100 g.
Pastilky z marshmallow se rozloží do misky, zalijí se citronovou šťávou a umístí se na několik minut do vodní lázně. Stupeň připravenosti se určuje mícháním, marshmallow by se měl změnit na viskózní homogenní hmotu bez hrudek.
Práškový cukr se postupně nalije do hmoty, dokud nebude obtížné míchat. Poté rozložte „těsto“na stůl a pokračujte v hnětení a přidávejte tam potravinářské barvivo. Ve výsledku byste měli mít elastickou hrudku. Aby se sladká hmota nelepila na pracovní plochu, posypte ji škrobem.
Jak udělat dortovou dekoraci
Chcete-li vyrobit květinu, vyvalí se tmel a vyříznou se kruhy dané velikosti. Vyrábějí také kuželovité polotovary s výškou rovnou 2/3 průměru kruhu. Pomocí tyčinky s míčem na konci jsou vlny vytlačeny podél okrajů okvětních lístků. Poté jsou okvětní lístky sušeny a sbírány v tomto pořadí - první okvětní lístek je zabalen na kužel jako „košile“, druhý je nasazen směrem k prvnímu a tvoří pupen. Následující okvětní lístky jsou slepeny v kruhu s přesahem.
Hotové květiny se suší několik dní a můžete nimi ozdobit dort. To je důležité! Tmelové šperky nelze použít na cukrářské výrobky pokryté krémem, zakysanou smetanou nebo máslovou smetanou; při styku s vlhkostí se tmel taví. K tomu je vhodný základ vyrobený z podobného tmelu, čokolády nebo glazury.
