Z rajčat se připravuje široká škála pokrmů: od předkrmů až po dezerty. Přestože se v Rusku začaly v potravinách široce konzumovat relativně nedávno, teprve v polovině 19. století. Zelenina je ideální pro saláty a existuje obrovské množství receptů na jejich přípravu. Pochoutky jsou vyrobeny z čerstvých, konzervovaných a sluncem sušených rajčat.
Vynikající předkrm je rajčatové carpaccio. Jedná se o italské jídlo a v původním receptu je vyrobeno z tenkých plátků syrového masa. Existuje však obrovské množství variací receptů. Technologie vaření se také používá ke zpracování čerstvých rajčat.
Chcete-li připravit rajčatové carpaccio, vezměte:
- 3 velká a masitá rajčata;
- 1 hlava červené cibule;
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje;
- 1 lžíce balzamikového octa;
- hrubá mořská sůl a černý pepř.
Nakrájejte rajčata na tenké kruhy o tloušťce nejvýše 0,5 cm a cibuli na půlkruhy. Položte rajčata na plochý talíř s červenou cibulí nahoře. Posypeme zeleninu solí a dochutíme pepřem. Pro zálivku společně promíchejte olivový olej a balsamico a pokapejte salát.
Ozdobte lístky máty a bazalky.
Ve středomořské kuchyni se sušená rajčata často používají k přípravě salátů. Tento produkt může přidat neobvyklou chuť mnoha známým pokrmům.
Chcete-li připravit salát se sušenými rajčaty, vezměte:
- 100 g směsi salátů;
- 1 plechovka konzervované kukuřice;
- 1 mrkev;
- 100 g mozzarelly;
- 1 červená cibule;
- 100 g sušených rajčat;
- olivový olej;
- sůl a pepř.
Roztrhněte salát rukama na velké kousky a vložte do hluboké mísy. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a rajčata a mozzarellu nakrájíme na plátky. Vložte zeleninu a sýr do misky na salát, přidejte kukuřici. Hmotu osolíme, dochutíme pepřem a dochutíme olivovým olejem.
Do salátu můžete přidat i další listovou zeleninu, například špenát nebo hořčici.
Teplé rajčatové saláty mají neobvyklou a originální chuť. Chcete-li připravit svačinu z rajčat a žampionů, vezměte:
- 2 velká rajčata;
- 2 středně velké okurky;
- 200 g čerstvých hub;
- 1 malá cibule;
- 2 stonky celeru;
- 1 červená pálivá paprika;
- 100 g feta sýra.
K tankování budete potřebovat:
- 2 lžíce olivového oleje;
- kapary;
- šťáva z půlky citronu.
Nakrájejte rajčata, okurky, sýr feta a celer na velké kousky. Nakrájejte feferonky na polovinu, odstraňte semínka a nakrájejte. Veškerou zeleninu a sýr feta vložte do misky na salát a promíchejte.
Otřete žampiony čistým ručníkem a odřízněte nohy (k přípravě salátu budou zapotřebí pouze klobouky). Na pánvi zahřejte malé množství oleje a smažte na něm houby do zlatova. Vložte houby do misky na salát.
Natankovat. Vyšleháme zbývající olivový olej, vinný ocet a čerstvě vymačkanou šťávu z půlky citronu, přidáme kapary a černý pepř. Nalijte směs s příchutí na salát a promíchejte.
Rajčata se hodí k mnoha zeleninám, kořenové zelenině a ovoci. Saláty lze navíc připravovat nejen ze zralých, ale také ze zelených rajčat. U 10 středně velkých rajčat vezměte:
- 1/3 šálku vlašských ořechů;
- 10 stroužků česneku;
- 1 cibule;
- nakládané hrozny;
- sůl;
- 1 lžíce octové louky (9%);
- 3 lžíce rostlinného oleje.
Vložte zelená rajčata do hrnce, nalijte malé množství vody tak, aby je pouze pokrývala. Přiveďte k varu a rajčata vařte do měkka. Poté je oloupejte a nakrájejte na kostky.
K rajčatům přidejte drcené vlašské ořechy, nasekaný česnek, ocet. Masu osolte a promíchejte s rostlinným olejem. Vložte do misky na salát a ozdobte nakládanými hrozny a nakrájenou cibulí.
