Nakládaná okurka - křupavá, vůně letních bylin! Není to vaše oblíbené občerstvení ve všední den nebo na slavnostním stole? Dodržování technologie vaření okurek a následné správné skladování vám umožní vychutnat si tento úžasný produkt po dlouhou dobu.
Je to nutné
- - 10 kg okurek vhodné odrůdy;
- - 5 hlav česneku;
- - 300 g kopru (s deštníky);
- - 300 g kořene křenu;
- - 5 lusků červené feferonky (volitelně);
- - 500 g listů černého rybízu;
- - 700 g hrubé soli;
- - 10 litrů studené převařené vody.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li solit dlouhodobě, musíte si vzít okurky, které mají na konci velké pupínky s černými tečkami. Existují speciální odrůdy: „Vyaznikovsky“, „Nezhinsky“, „German“, „pařížská okurka“, „Khabar“. Nejchutnější okurky mají velikost nejméně 7 cm a ne více než 12-13 cm.
Krok 2
Okurky umyjte a podlejte studenou vodou po dobu 3-4 hodin. Oloupejte česnek nakrájením na klíny. Kořen křenu nakrájejte na kousky 2–3 cm. Veškeré koření důkladně opláchněte ve studené vodě a nechejte odtéct.
Krok 3
K nakládání okurek je vhodná smaltovaná, keramická a skleněná nádoba vhodné velikosti. Nádobu důkladně omyjte sodou a vysušte. Nejlepší možností je dubový sud předem obarený vroucí vodou.
Krok 4
Na dno nádoby položte 1/3 všech koření, polovinu umytých okurek nahoře, pak další třetinu koření a zbývající okurky. Poslední třetinu koření rozetřete na okurky.
Krok 5
Sůl rozpusťte ve studené převařené vodě, přeceďte, aby na ní nebyl tmavý sediment, a naplňte okurky tímto roztokem. Nahoře položte kruh (talíř, talíř) zabalený do vařeného hadru, který přitlačte dolů při jakémkoli těžkém nákladu o hmotnosti nejvýše 1 kg. Nakládaná okurka by měla zakrýt okurky o 4–5 cm. Nádobu nahoře zakryjte hustou látkou.
Krok 6
Okurky uchovávejte při pokojové teplotě po dobu tří až čtyř dnů, zatímco probíhá kvašení, a poté je přeneste do místnosti s teplotou od +1 do + 5 ° C pro skladování. Někdy se pro urychlení fermentace doporučuje dát do solanky plátek černého chleba, který se pak odstraní.
Krok 7
Abyste zabránili tvorbě plísní na slaném nálevu, posypte je hořčicí nebo oholeným křenem. Kromě hlavního složení koření můžete přidat estragonové, třešňové a dubové listy. To přidá do pikantů zvláštní pikantnost.
Podobným způsobem můžete vařit okurky ve třílitrových nádobách.
