Dolma je pokrm skládající se z rýžové náplně, který je zabalen do listů (hroznový, červená řepa) nebo vložen do zeleniny (paprika, lilek, rajčata). Nejznámější a nejběžnější variantou tohoto jídla je dolma vyrobená z hroznových listů plněných rýží a mletým masem.
Je to nutné
-
- čerstvé nebo konzervované vinné listy
- 0,5 kg mletého jehněčího masa
- 100 gramů rýže
- 2 velké cibule
- čerstvý kopr a koriandr
- sůl
- Černý pepř
- 200 gramů zakysané smetany
- 4 stroužky česneku
Instrukce
Krok 1
Během letní sezóny se na trhu prodávají čerstvé hroznové listy. Po zbytek roku lze dolmu připravovat z nakládaných nebo solených listů, které jsou k dostání nejen na trzích, ale také v některých supermarketech.
Krok 2
Pokud se rozhodnete udělat dolmu z čerstvých listů, zkuste vybrat nejmladší a nejjemnější listy. Tyto hroznové listy stačí opláchnout ve vodě a odříznout ocasy. Pokud listy pro dolmu nejsou příliš mladé, nezapomeňte je na pár minut zalít vroucí vodou. Pokud používáte nakládané nebo solené vinné listy, nezapomeňte je namočit do horké vody po dobu nejméně 15 minut.
Krok 3
Opláchněte rýži, promíchejte ji s mletým masem. Ve východních zemích, kde je dolma velmi častá, se obvykle používá mleté skopové. Můžete však také použít mleté maso, které se skládá ze stejných částí jehněčího a hovězího masa. Do mletého masa přidejte mletou nebo nasekanou cibuli v mixéru, jemně nasekanou zelenou a čerstvě mletý černý pepř. Náplň důkladně promíchejte.
Krok 4
Vezměte hroznový list a na mořskou stranu položte lžíci mletého masa. Poté náplň pevně zabalte. To se děje následovně: nejprve je přeložena spodní část listu, poté jeho strany. Ukázalo se, že je to „obálka“, která je „zapečetěna“zbývající horní částí listu.
Krok 5
Na dno hrnce dejte hroznové listy a na ně opatrně položte dolmu. Měli byste mít více vrstev. Nyní dolmu nalijte horkou slanou vodou tak, aby zcela zakrývala obsah hrnce. Umístěte hrnec na mírný oheň. Dolma bude vařit asi 45-50 minut.
Krok 6
Zatímco se jídlo vaří, připravte omáčku dolma. K tomu přidejte česnek procházející lisem do zakysané smetany. Místo zakysané smetany můžete použít neslazený přírodní jogurt.
