Sloe - malé kyselé švestky se zelenou šťavnatou dužinou a černo-modrou slupkou s voskovým květem. Ovoce trní má svíravou, koláčovou chuť, a proto se džem z něj ukáže jako vynikající.
Je to nutné
-
- Pro 5 litrů džemu:
- - 2,5 kg trnky;
- - 1,5 litru vody;
- - 3 kg cukru.
Instrukce
Krok 1
Vyberte celé zralé ovoce na džem. Opláchněte trnku ve studené tekoucí vodě a vyhoďte ji do cedníku, aby skleněná voda a plody trochu uschly. Je velmi obtížné oddělit kámen od trnu, proto se marmeláda vaří buď z ovoce s kamenem, nebo se odstraní z opařených švestek. Pokud dáváte přednost první možnosti, pak každé ovoce napíchněte párátkem nebo jehlou, abyste lépe namočili cukrový sirup. V druhém případě naplňte švestku vodou a za občasného míchání ji povařte do měkka. Poté vypusťte vodu a odstraňte kosti.
Krok 2
Připravte si cukrový sirup s 50% koncentrací - na 1 litr vody jsou zapotřebí 2 kg cukru. Přidejte cukr do vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí za stálého míchání. Sloe chutná kysele než zahradní švestky, takže k výrobě džemu je zapotřebí více cukru - asi 1,3 kg na 1 kg ovoce.
Krok 3
Připravenou trnku přeneste do smaltované pánve a podlejte horkým cukrovým sirupem. Vařte trnový džem 30-40 minut po varu, odstraňte pěnu a občas promíchejte a poté nechejte 5-8 hodin při pokojové teplotě. Ze zbývajícího cukru připravte sirup o 70% koncentraci - zřeďte asi 1 kg cukru v 0,5 litru vody a přiveďte k varu.
Krok 4
Nalijte džemový sirup do jiného kastrolu, nalijte do něj 1/3 70% cukrového sirupu a vařte 10 minut. Nalijte tento koncentrovaný sirup na trny. Vařte trnový džem tímto způsobem ve 3 dávkách a pokaždé přidejte sirup na začátku vaření.
Krok 5
Připravte sklenice a víčka. Umyjte je v roztoku sody, důkladně opláchněte. Sterilizujte nádoby po dobu 5 minut nad párou, kovové víčka vařte asi 3 minuty a poté osušte. Nalijte horký trnový džem do sklenic, hermeticky stočte víčka, otočte dnem vzhůru a vložte do chladničky.
