Želé džem je obzvláště populární mezi polotovary na zimu. Obvykle se vyrábí z ovoce bohatého na pektin. Pokud nestačí přírodní pektin, přidejte ovocný džus (obvykle z kyselých jablek) nebo cukrářský pektin. Jablka, rybíz, kdoule, maliny a meruňky jsou velmi vhodné pro výrobu „zimního želé“.
Citronový a jablečný želé
Složení:
- kyselá jablka - 2 kg;
- citron - 3 kusy;
- cukr - 1 kg;
- kyselina vinná - 1 čajová lžička.
Umyjte jablka a nakrájejte je na středně velké plátky bez loupání. Citron nakrájejte na klínky a promíchejte s jablky.
Ovoce zalijte trochou vody a vařte do měkka. Šťávu uvolněnou během vaření přeceďte, přidejte k ní cukr. Vařte na vysokém ohni za stálého míchání a pěnu odstraňte.
Na konci vaření přidejte kyselinu vinnou. Nalijte hotové želé do čistých nádob.
Připravenost želé se stanoví takto: nalijte lžíci kondenzované hmoty na talíř a ochlaďte ji. Pokud se ze šťávy stane želé, které se z talířku snadno odloupne, přestaňte vařit.
Želé "Rybízový džus"
Složení:
- rybízová šťáva - 1 litr;
- cukr - 1200 g;
- kyselina vinná - 1 čajová lžička.
Důkladně roztřiďte a opláchněte rybíz (červený, černý nebo bílý, můžete míchat). Oddělte bobule od větviček a promíchejte. Uvolněnou šťávu přeceďte přes jemné síto.
Do šťávy přidejte cukr a vařte na silném ohni. Zkontrolujte připravenost a přidejte kyselinu vinnou 2 minuty před koncem vaření.
Nalijte do malých, čistých nádob.
Jelly - jahodový džem
Toto želé se připravuje s přídavkem jablečného džusu, protože jahody obsahují nedostatečné množství pektinu.
Složení:
- jablečný džus - 1 litr;
- jahodový džus ¼ litr;
- cukr - 800 g;
- kyselina vinná - 1 čajová lžička.
Z čerstvých bobulí vymačkejte jahodový džus a vařte jablečný džus. 1 litr jablečného džusu je vyroben ze 2 kg vařených kyselých jablek. Jablka nakrájíme na plátky a podlejeme vodou tak, aby je zakryla. Vařte do měkka a vypusťte horké bez mačkání.
Smíchejte džusy, přidejte k nim cukr a vařte v široké misce na vysokém ohni. Na konci vaření přidejte kyselinu vinnou a nalijte hotové želé do sklenic.
