Navrhuji zkusit šíleně lahodný zlatý vývar s profiterolkami.
Je to nutné
- Pro vývar:
- - kuře -1,5 kg;
- - mrkev - 1ks;
- - cibule - 1 ks.;
- - sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- - černý pepř - 4 ks.;
- - voda - 3 litry;
- - protein - 2 ks.
- Pro 1 plech profiterol:
- - mouka - 80 g;
- - máslo - 60 g;
- - voda - 125 ml;
- - sůl - 1/4 lžičky;
- - vejce - 2 ks
Instrukce
Krok 1
Nalijte vodu do hrnce, osolte. Dali jsme mírné teplo. Vložte kuře do pánve a vařte jej po dobu 4-5 hodin, dokud nezačne propíchávat vidličkou.
Krok 2
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Když se trouba ohřívá, očistěte a nakrájejte cibuli a mrkev na velké kusy. Pokropte je rostlinným olejem a vložte do již předehřáté trouby, dokud nezhnědnou.
Krok 3
Bereme vejce. Oddělte žloutek od bílkoviny, potřebujeme pouze bílkovinu. Vložíme náš protein do hrnku o objemu 200 ml a hrnek naplníme až po okraj studenou vodou. Dobře promíchejte.
Krok 4
Když je kuře již uvařené, vyjmeme ho z výsledného vývaru. Už to nebudeme potřebovat.
Krok 5
Vyjměte zeleninu z trouby a vhoďte ji do připraveného vývaru. Nalijte tam bílé a za stálého míchání. Vařte dalších 20 minut. Když se bílkoviny nahromadí na bujónu, budete je muset odstranit štěrbinovou lžičkou.
Krok 6
Dalším krokem je odmaštění našeho vývaru. K tomu použijeme papírové ubrousky nebo ručníky. Rozložíme ubrousek a položíme ho na povrch vývaru, držíme ho v jednom rohu. Když ubrousek navlhne, vyjmeme ho za tento roh. Vezmeme si další ubrousek, uděláme totéž. Dokud nezmizí veškerý tuk.
Krok 7
Dále, aby byl vývar transparentní, přetáhněte jej přes gázu (4-5 vrstev) do jiné pánve. Tento vývar je připraven.
Krok 8
Pojďme k profiterolám. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte tam sůl a olej. Mícháme, dokud se nerozpustí.
Krok 9
Nalijte mouku do hrnce a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté, co se mouka rozmíchá a těsto se shromáždí v kouli, vyjměte pánev z ohně. Mírně ochlaďte a po jednom vmíchejte vejce do těsta, aby byla dobře promíchaná.
Krok 10
Nyní musíte troubu předehřát na 180 stupňů. Plech zakryjte papírem a namažte ho olejem. Těsto ukradneme na plech a pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vytvarujeme věnečky.
Krok 11
Profiteroles by měly být pečeny po dobu 15-20 minut. Když jsou připraveni, musíte je ochladit.
Krok 12
Když je vše připraveno. Nalijte vývar na talíř, vhoďte profeteroly a vychutnejte si chuť.
