Macaron je jedním z nejlepších francouzských dezertů. Tyto sušenky jsou vyrobeny z mandlového těsta a jsou obvykle plněné krémem nebo ovocným džemem. Navzdory složitosti přípravy mohou být těstoviny pečeny doma, pokud přísně dodržujete technologii vaření.
Je to nutné
- - 300 g cukru;
- - 280 g pražených mandlí;
- - 15 g kakaového prášku;
- - 8 vajec;
- - 100 g moučkového cukru;
- - 150 g tmavé čokolády;
- - 300 ml krému;
- - 250 ml mléka;
- - 25 g mouky;
- - špetka vanilinu.
Instrukce
Krok 1
Připravte základnu cookie z mandlového těsta. Rozbijte 6 vajec, oddělte bílé od žloutků. Z bílků vyšleháme hustou pěnu. Přidejte 100 g moučkového cukru a pokračujte v šlehání do hladka. Oloupejte a rozemlejte mandle v mlýnku na kávu na prášek. Smíchejte ořechy a šlehačku, přidejte 100 g cukru. Těsto rozdělte na 2 části - do jedné vložte kakao a do druhé vanilin. Směs dále míchejte - měla by mít jednotnou barvu a konzistenci. Položte pauzovací papír na plech. Vložte kakaové těsto do varné stříkačky se širokou tryskou. Část těsta vymačkejte na plech, dokud nevznikne kulatý tenký vykrajovátko. Opakujte operaci s jiným typem testu. Předehřejte troubu a pečte v ní sušenky ne déle než 15 minut. Zevnitř by měl být pevný a uvnitř měkký.
Krok 2
Dej si krém. Pro kakaové sušenky připravte ganache, francouzskou verzi čokoládového krému. Nalijte 100 g cukru do pánve a zahřívejte, dokud nezhnědne. Nalijte 200 ml smetany do kastrolu a přiveďte k varu. Čokoládu rozdělte na klínky a přidejte do smetany spolu s cukrem. Snižte teplotu a duste krém, dokud mírně nezhustne. Ochlaďte to. U máslového krému kombinujte zbývající smetanu a mléko a zahřejte. Rozbijte 2 vejce a rozdrťte je 100 g cukru. Postupně přidávejte vaječnou směs do mléka, tam přidávejte mouku. Vše společně vařte 3 minuty a poté odstavte z ohně.
Krok 3
Dokončete pečení cukroví. Odstraňte pro něj mezery z listu. Smíchejte kousky čokolády a vanilkové sušenky ve dvojici pomocí krému a dezert před podáním ochlaďte. Doporučujeme takové cookies ukládat nejdéle 3-4 dny.
