Existuje prostě nepředstavitelný počet způsobů výroby želé. Ale želé na šampaňské lze oprávněně považovat za nejslavnější a nejpikantnější. Bublinky šampaňského dělají texturu dezertu jedinečnou a kořeněnou.
Je to nutné
- - 350 ml růžového šampaňského
- - 100 gramů borůvek, malin, jahod
- - 220 g cukru
- - 25 g želatiny v destičkách
- - 170 g těžké smetany
- - 2 žloutky
- - půl lžičky vanilkového extraktu
- - pusinka a kakao podle chuti
Instrukce
Krok 1
Želatinové desky namočte na 10 minut do trochu studené vody.
Krok 2
Nalijte část šampaňského (asi půl sklenice), zahřejte. Musíte ochutnat šampaňské a rozhodnout se, zda do něj potřebujete přidat cukr. V případě potřeby by měl být podíl cukru 70 gramů na půl lahve brut. Rozpusťte cukr v šampaňském.
Krok 3
Když je šampaňské horké, musíte v něm zředit namočenou želatinu a poté ji postupně přidávat a míchat do zbytku šampaňského. Bude lepší, když nápoj příliš nepění. Čekáme, až se pěna úplně odlepí.
Krok 4
Do každé sklenice dejte tři až čtyři bobule a poté nalijte šampaňské tak, aby je pouze zakrývalo. Pokud se během nalití vytvoří pěna, nechte ji odejít a poté sklenice pošlete asi na patnáct minut do chladničky. Poté, co želé ztuhne, přidejte do sklenice znovu několik bobulí a poté přikryjte šampaňským s rozpuštěnou želatinou. Sklenice na víno jsou opět umístěny v chladničce. Po vytvrzení této vrstvy postup opakujte znovu. To se děje tak, aby byly bobule rovnoměrně rozloženy po celé sklenici a nebyly shlukovány v hromadě na dně.
Krok 5
Vyrábíme anglický krém: žloutky rozdrtíme s 20 gramy cukru. Nalijte 120 gramů smetany do kastrolu, zapálte a vařte. Žloutky se okamžitě nalijí do vařené smetany. Po dobu jedné minuty musí být hmota udržována v ohni a neustále šlehá metlou. Sejměte hrnec z ohně a pokračujte v šlehání smetany několik minut. Vložte misku do ledové vody a mléčnou omáčku přeceďte přes síto. Omáčku trochu rozšlehejte v chlazené misce.
Krok 6
Nalijte anglický krém v tenké vrstvě na třívrstvé bobule.
Krok 7
Připravte si smetanový krém: 50 g zbývající smetany rozšlehejte se 100 g cukru. Krém natřeme na želé, ozdobíme pusinkou a kakaovou strouhankou.
