Kvass je tradičně ruský nápoj. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu. A v jarní - letní sezóně jsou obzvláště relevantní.
Kvas pro okroshku.
Budete potřebovat: 500 g žitného sladu, 250 g ječmene sladu, 2 kg. žitná mouka, 500 g pohankové mouky, 500 g pšeničné mouky, droždí.
U kvásku zředíme droždí a mouku v teplé vodě a necháme zrát.
Míchejte žito a ječný slad ve vodě. Měli byste udělat těsto.
Smíchejte mouku (pohanka, pšenice a ječmen). Přidejte směs do sladu, po malých částech za stálého míchání přidejte horkou vodu. Vyvarujte se shlukování. Voda by měla být 4krát více než mouka a slad.
Výsledné těsto přeneste na teplé místo po dobu 5 hodin. Poté přidejte 7 l. vroucí vodou, vše dobře promíchejte. Přidejte kynuté těsto a osušte mátou.
Nechejte mladinu kvasit na teplém místě po dobu 12 hodin. Pak to lahvujte.
Pokud je tento recept pro vás příliš komplikovaný, existuje jednodušší volba. K tomu potřebujete 5-6 litrů. zředit vodu 0,5 l. koncentrovaný kvas. Přidejte 300 - 400 gr. cukr a 30 - 40 droždí. Směs necháme 8 až 10 hodin kvasit. Všechen kvas je připraven.
Můžete také experimentovat. Přidejte do hotového kvasu rozmačkaný křen. Nechte vařit 2-3 hodiny. To dodá kvasu novou kořeněnou chuť.
Kvas můžete připravit z krekrů. Za těchto 200 gr. Zalijeme krekry vroucí vodou, přikryjeme a necháme 3 hodiny.
Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme do směsi trochu mouky. Dobře promíchejte a nechte 1 hodinu sedět.
Nálev přeceďte ze strouhanky, přidejte 50 g cukru a zředěné droždí. Kvas dejte na teplé místo na 4 - 5 hodin.
