Agáve je zelená rostlina pocházející z Mexika. Srdce a míza rostliny jsou hlavními složkami různých alkoholických nápojů, z nichž nejznámější jsou tequila, mezcal a pulque.
Je to nutné
- Jak vyrobit tequilu:
- - 3-4 kg listů agáve;
- - 25-35 g droždí.
- - 1 kg cukru.
- Chcete-li vytvořit mezcal:
- - 3-4 kg listů agáve;
- - 30-40 g droždí.
- Příprava pulque:
- - 2-3 litry šťávy z agávových pupenů;
- - 10-25 g droždí.
Instrukce
Krok 1
V ruských podmínkách je téměř nemožné vyrábět nápoje z agáve, protože rostlina je distribuována výhradně v Mexiku a není oficiálně dodávána do Ruska. V prodeji najdete hotové mexické nápoje, na jejichž základě vznikají různé silné koktejly. Pokud se však plánujete přestěhovat do Mexika a zahájit vlastní výrobu, může být výroba nápojů z agáve sama o sobě docela dostupnou aktivitou.
Krok 2
Chcete-li vyrábět tequilu, musíte sbírat listy modré agávy. Jádro je extrahováno z nich a rozděleno do několika částí. Poté se kousky jádra uchovávají po dobu 2-3 dnů ve speciální peci, při které by teplota měla dosáhnout 60-85 ° C. To listy změkčí a učiní je vhodnými pro další zpracování.
Krok 3
Během 24 hodin se surovina ochladí a umístí do kamenných mlýnských kamenů, kde se vytlačí šťáva. Současně získaná sladká šťáva se zředí vodou a do ní se nalije speciální droždí a přidá se také cukr. Poté se polotovar umístí do dřevěných nebo ocelových sudů, kde probíhá proces fermentace. Během 7-12 dnů po infuzi se vytvoří nápoj o síle 10 stupňů.
Krok 4
Poslední fází přípravy tequily je destilace, která se provádí dvakrát. Síla nápoje je dále již 55 stupňů. Před plněním do lahví je nápoj opět stárnut v sudech, díky čemuž získává značkovou a specifickou chuť a vůni. Doba infuze se může pohybovat od několika měsíců do několika let: každý výrobce má svůj vlastní recept.
Krok 5
K výrobě mezcal vezmou jádro agáve a pečou jej v kamenných pecích se zvláštním kuželovitým tvarem. Jamy jsou pokryty palmovým vláknem, zeminou a dřevěným uhlím. Kromě toho se v dnešní době stále více používají speciální destilační zařízení vytápěná běžným dřevem.
Krok 6
Rostlina je infundována několik dní a absorbuje aroma kouře. Poté se rozdrtí kamennými koly a uvolní šťávu. Výsledná šťáva se fermentuje do tří dnů po přidání droždí. Kromě toho se na rozdíl od tequily do mezcal nepřidává cukr, takže nápoj má průhledný jantarový odstín. Po dvou destilačních postupech získá nápoj sílu 38-43 stupňů a získá bohatou vůni.
Krok 7
K výrobě pulque se používá šťáva získaná z mladých pupenů agáve. Během tří dnů je šťáva fermentována a výsledkem je pulque - viskózní a mírně pěnivý mléčný nápoj se silou 4 až 6 stupňů. Pulque je považován za dobrý pro trávení a posiluje tělo s mírou.
