Likér je slabý alkoholický nápoj s přídavkem extraktů z různých bylin, ovoce a bobulí. Likéry se dělí na dezertní, silné a krémové. Vaječný likér vyniká z množství monotónních alkoholických nápojů svou mimořádnou ingrediencí - vaječnými žloutky.
Likér "Advocate"
Vaječný likér se vyrábí z alkoholu, čerstvých žloutků a cukrového sirupu. Má bohatou vaječnou chuť, která se hodí ke koňaku nebo brandy. Žloutky působí jako zahušťovadla a dodávají nápoji pevnou konzistenci. Holanďané jako první používali do likéru žloutky. Klasický likér Advocaat je směsí hroznové brandy, kuřecích žloutků a speciálního emulgátoru, který dodává nápoji sametový a jednotný vzhled. Likér „Advocate“má bohatou žlutou barvu a jemnou nasládlou chuť.
Pro přípravu domácího likéru se používá další přísada - kondenzované mléko. Budete potřebovat: vejce - 10 žloutků, 250 g brandy nebo koňaku, 50 g kondenzovaného mléka, 120 g těžké smetany, vanilin podle chuti. Mixujte žloutky mixérem do pevné pěny, přidejte kondenzované mléko, vanilin a pokračujte v šlehání po dobu 5 minut. Poté nalijte koňak a smetanu a znovu rozšlehejte. Okamžitě konzumujte. Trvanlivost domácího likéru s kondenzovaným mlékem je krátká, proto by neměl být vyráběn v rezervě.
Recept na šlehačku
Vaječný likér lze konzumovat čistý nebo ke kávě a také se přidávat do koktejlů, zmrzliny, pěny, které se používají jako přísada do pečení. Není těžké připravit si takový nápoj doma, k získání 1 litru budete potřebovat:
- 10 žloutků; - 2 šálky cukru (můžete nahradit 2, 5 lžíce. Práškového cukru); - 2 balení vanilinu; - 200 ml mléka; - 0,5 litru vodky (s alkoholem získáte silnější nápoj).
Oddělte bílky od žloutků, ty potřete cukrem, dokud nezblednou. Vložte vanilin do mléka, přiveďte k varu a nalijte tenký proud za stálého míchání, žloutky. Je velmi důležité nenechat směs vřít, aby se žloutek nesrazil. Směs ochlaďte a promíchejte se silným alkoholickým nápojem, nechejte několik dní vařit na tmavém místě.
Variace tohoto receptu jsou možné. Nahraďte mléko smetanou, 15% tuku, smíchejte s 250 ml brandy, zahřejte ve vodní lázni, přidejte tam za stálého míchání cukr, dokud se úplně nerozpustí. Směs ochlaďte. Smíchejte žloutky se zbývající brandy, přidejte vanilin, promíchejte a nechejte 30 minut.
Vaječnou směs přeceďte a obě části spojte, přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu (1 lžíci). Výsledkem je hustý, viskózní nápoj, připomínající pudink, ale s uvolňujícím alkoholickým tónem. Pro čistou spotřebu se podává s dezertní lžící. Takový likér lze skladovat po dobu 1 měsíce.
Německý recept na likér Eierlikör
Pokud najednou "běžel" kamarád na návštěvu, můžete rychle připravit likér, obdobu německého Eierliköru podle tohoto receptu: vezměte 10 kuřecích vaječných žloutků - nevyhazujte bílé, můžete z nich připravit pusinky, dobře porazit cukr (200 g) nebo tekutý med (80 d), aby se objem zdvojnásobil, přidejte trochu vanilinu a po kapkách nalijte brandy nebo vodku (0,5 l) a pokračujte v šlehání.
K přípravě takového nápoje používejte pouze čerstvá, nejlépe domácí vejce. Můžete si vzít křepelku, tím se sníží riziko nákazy salmonelózou. Nápoj se uchovává v chladničce déle než šest měsíců.
Mnoho koktejlů se vyrábí na bázi vaječného likéru. V horku koktejl Snowball dokonale osvěží. Dělá se to jednoduše - na dno sklenice se položí led, nalije se 50 ml alkoholu, tenkým proudem se nalije limonáda.
