Podle zavedených tradic není v Mongolsku zvykem podávat čaj hostům bez mléka. Existuje mnoho modifikací mongolského mléčného nápoje „Suutei Tsai“, který se obvykle konzumuje jako sousto s masem a těstovými výrobky. Recept však téměř vždy obsahuje nejdůležitější ingredience: cihlově zelený čaj, mouku, kuchyňskou sůl a máslo (mastný tuk).
Mongolský čaj: jednoduchý recept
Před přípravou originálního vydatného nápoje si připravte základnu - pár sklenic mléka. Pokud existuje možnost volby, pak to může být nejen kráva, ale také koza, klisna, ovce, velbloud. K oblékání suutei tsai budete potřebovat mastný tuk, i když jej lze nahradit jakýmkoli interiérem, stejně jako ghí.
Odměřte 2 šálky vody a vařte je ve smaltované pánvi a poté přidejte mléko. Obsah misky opět přiveďte k varu a do horké základny vložte jednu čajovou lžičku čaje. Nápoj vařte na středním ohni za stálého míchání po dobu 5 minut.
Čaj podle chuti dochuťte. V Mongolsku není zvykem pro tento nápoj používat jiné koření než kuchyňskou sůl a moderní Mongolové někdy ani solí suutei tsai. Pokud si však přejete, můžete do vaření dát sladký hrášek nebo (jako v kalmycké kuchyni) muškátový oříšek, lavrushka, hřebíček. Nápoj dochuťte tukem (olejem) osmaženým hrstkou mouky a před vypitím čaj přeceďte.
Předpokládá se, že mongolský mléčný čaj má příznivý účinek na tělo. Nápoj tedy posiluje kapiláry a pomáhá vstřebávání kyseliny askorbové. V teple se ochladí a v chladu se zahřeje.
Variace při přípravě mongolského čaje
V mongolské kuchyni se do čaje často přidávají obiloviny a dokonce i knedlíky - banshe. To vám umožní vytvářet kompletní jídla, která uspokojí žízeň i hlad. Chcete-li připravit čaj s rýží, nalijte pár lžící čajového prášku nebo listů studenou vodou (1 l) a zapalte. Zatímco se obsah misky vaří, smažte na tuku trochu mouky a 0,5 šálku rýže. Nalijte 0,5 litru mléka do vroucí vody, přidejte pečeně a vařte mongolský čaj, dokud nebude cereálie uvařená. Před použitím přidejte podle chuti kuchyňskou sůl.
Jedno z neobvyklých pokrmů mongolské kuchyně - „banshtai tsai“- ve skutečnosti není nápoj, ale vydatná polévka. Pro něj se doporučuje připravovat domácí jehněčí knedlíky. Hněteme pevné (nesolené!) Těsto ve sklenici vody a třech sklenicích mouky. Nechte to odpočívat, zatímco vaříte mleté maso.
U klasického mongolského nápoje je podle zkušených kuchařů nutné použít cihlové odrůdy produktu z čajových výhonků a spodních listů. Jako poslední možnost, řekněme kachlový nebo listový zelený čaj.
Na náplň nakrájejte jehněčí maso velmi jemně (350-400 g), pár cibule a 1-2 stroužky česneku. Mleté maso dobře promíchejte, dochuťte solí a kmínem podle chuti. Vymíchejte těsto na klobásu, nakrájejte na malé stejné kruhy a stočte je do plochých koláčů. Na každý kus položte náplň a okraje každého kusu dobře zajistěte.
Smažte mouku a rýži na tuku, nalijte hotový napjatý mongolský čaj (suutei tsai) a vařte 10 minut. Podle potřeby přidejte banshee a vařte, dokud nebudou upečené (asi 15 minut). Toto jídlo se hodí k sucharům a nekvašeným plochým koláčům.
