Obchody nabízejí jen obrovský výběr balených džusů. Ze všech nabízených odrůd si s největší pravděpodobností vyberete rekonstituovaný džus, protože v nektarech je příliš mnoho vody, cukru a někdy i chemických přísad a ne všichni výrobci nabízejí přímo vymačkaný džus.
Jak se připravuje rekonstituovaná šťáva?
Rekonstituované šťávy jsou na bázi ovocných, zeleninových nebo bobulových koncentrátů. Vyrábí se odpařováním nebo zmrazováním vody z přírodní šťávy vymačkané z ovocných surovin. Koncentrát vypadá jako hustá viskózní hmota, připomínající džem nebo želé.
Při výrobě šťávy se koncentrát „napařuje“, zahřívá a poté ochladí. Poté přidejte vodu - její množství by mělo odpovídat dříve odpařenému nebo zmrazenému objemu. Přísady, jako je cukr nebo kyselina citronová, jsou přijatelné, ale okyselující látku a cukr lze přidat pouze samostatně.
Rekonstituované džusy jsou o něco aromatičtější a chutnější než přímo lisované džusy. To je způsobeno skutečností, že technologie získávání šťávy umožňuje použití určitého množství aromatických látek.
Po přidání vody prochází homogenizovaná šťáva tepelným zpracováním a nalije se do obalu, který vám umožní uchovat svěžest a chuť produktu po co nejdelší možnou dobu.
Škodlivé nebo užitečné?
Čerstvá šťáva je samozřejmě zdravější než rekonstituovaná šťáva. Čerstvě vymačkané šťávy však netolerují skladování - lze je konzumovat během 20-30 minut po přípravě, poté se vitamíny v šťávě začnou rozpadat a po několika hodinách může začít fermentace. Řízený technologický proces umožňuje maximalizovat uchování užitečných látek v rekonstituované šťávě téměř po celou dobu skladování a zničit mikroorganismy, které mohou způsobit znehodnocení produktu.
Jelikož jak koncentrát před regenerací, tak hotová rekonstituovaná šťáva procházejí pasterizací, bude část vitamínů v důsledku takového vícestupňového zpracování nevyhnutelně zničena. Proto, aby byl džus nejen chutný, ale také zdravý, se do něj často přidávají vitamíny, což je uvedeno na obalu produktu.
Věnujte pozornost trvanlivosti šťávy - při skladování se přirozeně snižuje obsah vitamínů a mikroelementů, během prvních šesti měsíců po výrobě je množství živin v šťávě maximální.
Kvalita surovin, ze kterých je šťáva vyrobena, je přísně kontrolována - veškeré ovoce by mělo být co nejčerstvější, nemělo by mít žádné poškození ani známky rozkladu.
Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste zajistili, že se nestanete obětí bezohledného výrobce, který používá nekvalitní suroviny nebo koncentrát s přidaným cukrem a příchutěmi. Nehledejte levné - rekonstituovaný džus nemůže být levnější než nektar. Produkt může obsahovat pouze šťávu, vodu, komplexy vitamínů, cukr nebo kyselinu citrónovou a askorbovou - v rekonstituované šťávě by neměly být žádné „příchutě identické s přírodními“.
