Uzené maso - co může být chutnější! Mnoho řemeslníků vyrábí kouřové a uzené udírny vlastníma rukama, aby za dobroty nezaplatili pohádkovou cenu a bezpečně je vařili z ekologicky šetrných výrobků. Jak udělat udírnu vlastními rukama? Ve skutečnosti je to docela jednoduché a s úkolem se dokáže vyrovnat i ten, kdo nemá žádné zkušenosti s konstrukcí nebo designem.
Studená uzená udírna je poměrně jednoduché zařízení a můžete to udělat sami. Hlavní věcí je pochopit princip jeho fungování, připravit potřebné materiály a spotřební materiál, mít malý volný roh v osobním pozemku nebo v místní oblasti a samozřejmě touhu udělat studenou uzenou udírnu vlastními rukama.
Princip fungování studené uzené udírny
Hlavním účelem kouření za studena není tepelné zpracování produktu, ale nasycení jeho struktury aromatickým kouřem. Struktura musí rovnoměrně ohřívat a fumigovat potraviny v ní umístěné.
Teplota v udírně by neměla být vyšší než 20 - 30 ° C. Pouze tento teplotní režim umožňuje masu, rybám, sýrům a dalším výrobkům absorbovat maximum aromatických látek ze dřeva spáleného ve spalovacím prostoru.
Komín za studena uzené udírny je uspořádán takovým způsobem, že se jeho takzvané „oxid uhelnatý“(škodlivé) komponenty usazují, aniž by se dostaly do hlavní komory zařízení. Průmyslové struktury neposkytují takový účinek, to znamená, že je lepší vařit uzeniny v ručně vyráběných zařízeních.
Samotná kuřácká komora vonný kouř „neuvolňuje“okamžitě, ale na nějakou dobu ho oddaluje. Před kouřením jsou výrobky obvykle solené nebo vařené, podle toho, o jaký typ se jedná. Pro každý „zdroj“existuje podrobný recept na přípravu na kouření za studena.
Hlavní prvky studené uzené udírny
Taková zařízení mohou být mobilní (přenosná), stacionární, která jsou instalována na osobním pozemku nebo na sousedním území a jsou používána celoročně, kempování - skládající se z prefabrikovaných prvků. Vytvoření kterékoli z možností vlastními rukama je docela jednoduché. Hlavní prvky studené udírny:
- spalovací komora,
- podlouhlý komín,
- udírna.
Spalovací komora se v odborném jazyce nazývá „generátor kouře“. Ti, kteří se rozhodnou udělat studenou udírnu vlastními rukama, to musí vědět, aby pochopili konstrukční schéma. Taková schémata najdete v tištěných i online publikacích.
Komín pro kouření za studena by měl být nejméně 2 metry dlouhý. Odborníci doporučují, aby to bylo od 2 do 2,5 m. Navíc jeho roli může hrát jednoduchá drážka, prohlubeň v zemi, pokrytá břidlicí nebo plechem ze železa. Pro tyto účely je lepší nepoužívat plast - při zahřívání může vydávat škodlivé páry.
Samotná komora pro studené kouření může být vyrobena ze starého sudu, zastaralé chladničky, nebo spíše jejího těla, postaveného ze starých desek a jiných šrotu. Fotografie možných možností najdete na webu nebo v tištěných médiích.
DIY materiály pro výrobu studené udírny
V tomto ohledu nemůžete omezit let vaší fantazie a použít jakýkoli materiál, který máte po ruce. Studenou uzenou udírnu si můžete vyrobit vlastními rukama
- zbytky dřevěných stavebních materiálů (vhodné pro montáž kamery),
- železné trubky (pro komín),
- staré sudy, kufry z ledničky nebo automatického stroje,
- obyčejné cihlové nebo pěnové bloky.
Nejdůležitější je, že při sestavování prvků do jediné konstrukce dodržujte technologii doporučenou odborníky - vzdálenost mezi spalovací komorou a kuřáckou komorou je nejméně 2 metry, kuřácká komora by měla být o něco vyšší než komora, kde je palivové dříví je spáleno, kouř by měl ze struktury vycházet postupně.
Jak si vyrobit studenou uzenou udírnu vlastními rukama - pokyny krok za krokem
Úplně prvním krokem v procesu budování studené udírny je vytvoření projektu, výkresů zařízení. V žádném případě nemůžete tuto fázi přeskočit - závisí na ní funkčnost struktury.
Po vytvoření projektu byly vypočítány rozměry všech prvků, lze připravit materiály pro konstrukci. Kromě toho musíte připravit nejen samotné materiály, ale také spotřební materiál - směsi pro přípravu roztoků (pokud je konstrukce vyrobena z cihel nebo pěnových bloků), hřebíky nebo šrouby (pokud je udírna vyrobena ze dřeva), komínové trubky.
Podrobné pokyny pro stavbu udírny uzené za studena vlastníma rukama:
- kopání nebo vybavení spalovací komory,
- pokládání komína,
- montáž kuřácké komory,
- uložení a spojení všech prvků.
Je velmi důležité zajistit těsné spojení komína s hlavními prvky - spalovací a kuřáckou komorou. To vylučuje uvolňování kouře, zajišťuje vysoce kvalitní kouření, výrobky budou rovnoměrně uzené a aromatické.
Co lze studeně kouřit
Chladní kuřáci zvládnou jakýkoli druh jídla - maso, ryby, sýry, klobásy a dokonce i zeleninu. Jediným požadavkem je, že produkty musí být řádně připraveny na kouření. Nejoblíbenější z nich jsou samozřejmě masové a rybí polotovary. Odborníci doporučují připravit je na kouření dvěma způsoby - solením nebo mořením.
Nejlepší a nejúspěšnější možností je klasické solení. Doporučuje se použít solanku připravenou v následujících poměrech - 40 g soli na 1 litr vody. V takovém nálevu je nutné chovat maso nebo ryby po dobu nejméně 4 dnů. Do slaného nálevu lze přidat bylinky, česnek a další koření.
Poté, co je produkt solený, je vysušen - suspendován, ponechán úplně odtékat a mírně vysušen. Poté můžete připravenou rybu nebo maso kouřit. Existuje mnoho podrobných receptů na kouření, doporučení pro výběr palivového dřeva.
Před údením ve studené udírně se domácí klobásy doporučuje dobře vařit nebo solit, aby se vyloučilo jejich znehodnocení, aby se zajistila delší trvanlivost hotového výrobku. Hodnota těchto uzenin není v jejich kalorickém obsahu, ale v původní chuti. Jedna dávka kouření závisí na velikosti hlavní komory.
