Studená okurková polévka je oblíbeným pokrmem v mnoha kuchyních světa. Nejznámějším typem takového dušeného masa je slavné bílé španělské gazpacho, ale podobné recepty najdete v „kuchařských knihách“Britů, Francouzů, Řeků a mnoha dalších národů.
Bílé gazpacho s okurkami
Gazpacho je slavná španělská polévka, která se zpravidla připravuje na základě rajčat, a proto je zbarvena červeně. Existuje však mnoho receptů na bílé gazpacho, neméně tradiční. K jeho výrobě se používá česnek, bílý chléb, mandle, květák a velmi často okurky. Zkuste tuto polévku připravit:
- 2 dlouhoplodé okurky;
- 2 stroužky česneku;
- 300 ml kuřecího vývaru;
- 100 gramů zakysané smetany;
- 100 gramů hustého jogurtu;
- 3 lžíce sherry octa;
- sůl a čerstvě mletý bílý pepř;
- 3 peří ze zelené cibule.
Oloupejte okurky pomocí škrabky na zeleninu. Zeleninu podélně rozkrojte a odstraňte semínka. Nakrájejte okurky na malé kostky, oloupejte česnek a nechte jej projít lisem. Vložte okurky a česnek do mísy mixéru, nalijte polovinu vývaru a pyré do hladka. Přidejte zakysanou smetanu, jogurt, ocet a zbylý vývar a dochuťte solí a pepřem. Míchejte, zakryjte a nechte hodinu v chladničce. Podáváme posypané nakrájenou zelenou cibulkou.
Řecká studená okurková polévka
Okurková polévka připravená podle řeckého receptu je lahodná a osvěžující. Budete potřebovat:
- 2 dlouhoplodé okurky;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- 400 ml silného řeckého jogurtu;
- 2 lžíce nasekané koprové zeleniny;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- 2 lžíce nakrájené máty;
- 3 lžíce citronové šťávy;
- sůl.
Okurky oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Zkombinujte jogurt a zeleninový vývar, nalijte do mixéru, přidejte okurky a bylinky a pyré. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Chladnička a servírujte.
Korejská okurková polévka
Asijské polévky lákají mnohé svou neobvyklou chutí k evropským pokrmům. Zkuste udělat okurkovou polévku tak, jak se vyrábí v Koreji. Vzít:
- 3 krátkoplodé okurky;
- 1 čajová lžička nasekaného čili;
- ¼ šálek jablečného octa;
- 1 lžíce krystalového cukru;
- 2 lžíce sójové omáčky;
- 1 lžíce sezamového oleje;
- 4 šálky filtrované vody;
- 2 čajové lžičky sezamových semen;
- ledové kostky.
Nakrájejte okurky na proužky. Kombinujte s pepřem, octem, cukrem, sojovou omáčkou a sezamovým olejem. Nechte zeleninu 10–15 minut odšťavnit. Nalijte vodu a dejte na 20-30 minut do chladu. Před podáváním přidejte sezamová semínka a led.
