Smažené brambory jsou králem příloh, nepochybně nejchutnějším. Zkušené ženy v domácnosti a kuchaři vědí, jak vařit toto domácí jídlo. Zkušenost s domácí kuchyní a moderním restauračním průmyslem zdůrazňuje pravidla a tipy, které vám pomohou pokaždé vařit úžasné hranolky.
Pravidla, která je třeba dodržovat, aby byly smažené brambory chutné a krásné, jsou velmi jednoduchá. Když se je pokusíte použít, pochopíte, že na tom není nic obtížného.
Pánev
Nejdůležitějším faktorem je pánev. Mělo by to být nelepivé. Pokud oloupete brambory z pánve, nebudete mít nic rovnoměrně smažené.
Velikost je také důležitá, můžete smažit velké množství brambor na malé pánvi, ale bude to rozbité a nebude se smažit.
Máslo
Používejte rafinovaný rostlinný olej, tento olej je speciálně vyroben pro smažení a nezanechává nepříjemné pachy. Můžete použít tavený živočišný tuk, který zlepší chuť brambor, stane se více nasyceným. Jedná se o tuky, jako je ghí (mléko), vepřové sádlo nebo jakékoli jiné.
V pánvi by mělo být asi 5 mm oleje.
Pokud není dost oleje, budou brambory na dně velmi smažené a nahoře mokré. Teplo bude rozloženo do oleje a brambory rovnoměrně uvaříme.
Brambory
Samozřejmě musíte vzít nevařené brambory. Supermarkety vám o bramborách nic neřeknou, takže je nejlepší je koupit na trhu. Odrůdy brambor se liší od dovozu k dovozu a nemá smysl si je pamatovat všechny a na trhu vám prodejce sdělí, které brambory jsou vhodné pro bramborovou kaši nebo pro pečení.
Mladé brambory lze smažit přímo ve slupce, samozřejmě je třeba vyříznout oči a nakrájet na plátky. Oloupejte a nakrájejte velké brambory na podlouhlé tyčinky. Je důležité, aby kousky nebyly příliš dlouhé a tenké; takové brčka se během smažení zlomí.
Sůl
Je lepší solit na začátku a několikrát. Trochu solené a promíchané, pak znovu a znovu. Pokud solíte na začátku, sůl se vstřebá do brambor a bude chutnat lépe.
Jak smažit
Oheň je nastavitelný v závislosti na pánvi a množství brambor. Pokud je hodně brambor a pánev je velká, nastavte oheň na maximum, pokud jsou brambory smažené v malé pánvi na jednu porci, pak bude oheň o něco silnější než ten malý.
Brambory je třeba z nějakého důvodu solit několikrát. Faktem je, že brambory nelze míchat hodně a často. Proto musíte brambory v intervalech 2-3 minuty míchat.
Pokud je hodně brambor (například 6 porcí), nebudete je moci uvařit bez zakrytí, nebo to bude trvat velmi dlouho a bude třeba je mnohokrát promíchat.
