Někdy lanýžový olej neobsahuje ani unci lanýžů. Je dochucen thioetherem - látkou, která dodává houbám jejich charakteristickou vůni - olivovým nebo hroznovým olejem. Olej se skutečnými ušlechtilými lanýži má zlatou váhu, ale má příliš malou trvanlivost. Jeden i druhý produkt se však při vaření používají úplně stejným způsobem.
Obecná pravidla pro používání lanýžového oleje
Pravý lanýžový olej nebo umělá příchuť je vždy kořením s intenzivní chutí a vůní. Používá se doslova po kapkách. Vzhledem k tomu, že ropa s ušlechtilým lanýžem může stát asi několik tisíc rublů na 100 mililitrů, to není překvapující.
Olej s takzvanými přírodními příchutěmi je o něco levnější, ale jeho chuť a aroma jsou ještě bohatší. Veškeré kouzlo lanýžového oleje se zároveň během tepelného zpracování odpaří, proto se používá výhradně k ochucení různých pokrmů. Pokud potřebujete takový olej přidat do horké misky, nakapejte ji do hotové misky.
Olej s ušlechtilými lanýži je také velmi těkavý. Nejen, že není dlouho skladován, ale měl by být bezprostředně před podáváním něčím ochucený.
Lanýžový olej se dobře hodí k pokrmům, jejichž vlastní chuť a aroma nejsou ani jemné a jemné, ani světlé a intenzivní. V prvním případě lanýže zničí přirozenou vůni ingrediencí; ve druhém získáte kulinářskou disharmonii z konkurenčních vůní. Lanýžový olej je vhodný k pokrmům z brambor, rýže, těstovin, vajec. Hodí se k salátům z ryb, masa a zeleniny. Překvapivě se lanýžový olej hodí ke … lanýžovým pokrmům. V létě mají tyto ušlechtilé houby méně intenzivní chuť a někteří kuchaři nevidí nic špatného na jejich „osvěžení“. K tomuto účelu se přirozeně používá pouze přírodní olej.
Do jakých jídel se přidává lanýžový olej
Připravte si slavnou zálivkovou zálivku s lanýžovým olejem smícháním olivového oleje, octa, soli, hořčice a pepře. Nechte dresink vařit a těsně před použitím odkapejte lanýžový olej.
Několik sekund před podáváním pokapejte lanýžový olej na bramborovou kaši, polentu nebo rizoto. Do „bílé“pizzy přidejte kapku oleje.
Mnoho lidí si myslí, že vejce a lanýžový olej jsou vyrobeny jeden pro druhého. Použijte lanýžový olej a přidejte novou chuť a aroma míchaným vajíčkům, omeletám, benediktu vajec a podobným pokrmům.
Lanýžový olej se hodí k dušené zelenině. Kapka tohoto oleje zcela změní obvyklou chuť chřestu, květáku, brokolice, kukuřice. Posypeme aromatickými olejovými polévkami ze škrobové kořenové zeleniny, dýně, hub.
Lanýžový olej je vhodný pro rybí, hovězí a jehněčí steaky. Tento aromatický olej je skvělým doplňkem čerstvého hovězího carpaccia.
Překvapivě se vzácná lanýžová vůně hodí k jednoduchým pokrmům, jako jsou popcorn, bramborové lupínky a hranolky.
