Řepka je známá olejnatá semena a pícniny plodiny brukvovité rodiny. Tato rostlina se pěstuje od starověku, první zmínky o ní se nacházejí ve 4. století před naším letopočtem. Evropa a Středomoří jsou považovány za jejich vlast.
Řepkový olej
První pěstování řepky začalo v Belgii a Holandsku a poté se rychle rozšířilo po celé Evropě, včetně Ruska. Až 50% původní hmotnosti oleje se získává ze suroviny, proto je výroba tohoto produktu vysoce zisková.
Řepkový olej obsahuje látky nebezpečné pro lidské zdraví: thioglukosidy a kyselinu erukovou. Proto se donedávna používal výhradně pro technické účely. Teprve v 60. letech minulého století vyvinuli vědci novou odrůdu řepky, obsah škodlivých látek v ní byl minimalizován - odrůdě řepky, která je pro lidské tělo neškodná, se říká „Canola“.
V roce 1985 byl oficiálně uznán jako prospěšný pro zdraví a od té doby jeho popularita vzkvétala. V současné době jsou lídry ve výrobě tohoto produktu Čína a Kanada. Řepkový olej se navíc vyrábí v České republice, Polsku, Anglii, Finsku, Dánsku a Francii.
Řepkový olej nyní uzavírá první tři v popularitě, před ním pouze bavlníkové a sójové boby. Tento produkt se získává průmyslovým lisováním nebo extrakcí. Rafinovaný olej s přirozenou vůní, která je v něm obsažena, se nejčastěji nachází v prodeji; běžný je také nerafinovaný produkt. Ke spotřebě jsou povoleny pouze ty druhy oleje, které neobsahují v konečné formě více než 3% thioglucosoidů a 5% kyseliny erukové.
Řepkový olej má zvláštní, jedinečnou chuť a vůni. Je to trochu jako olivový olej, a proto je tak rozšířený. Na rozdíl od slunečnicových a sójových olejů si navíc dokáže uchovat svoji chuť a aroma po poměrně dlouhou dobu. Například obyčejný slunečnicový olej se nemůže pochlubit tak dlouhou trvanlivostí. Navíc dlouho neztrácí svou průhlednost, což ji odlišuje například od stejného slunečnicového oleje.
Používání řepkového oleje
Řepkový olej je široce používán při vaření. Často se používá jako zálivka na různé saláty nebo jako hlavní přísada do omáček a marinád. S jeho použitím se připravuje široká škála pokrmů, od polévek, masových a rybích pokrmů, příloh až po všechny druhy pečiva a dezertů. Řepkový olej se velmi často používá jako základ pro výrobu některých odrůd margarínu, majonézy a jiných druhů omáček.
Užitečné vlastnosti řepkového oleje
Olej získaný z řepky má mnoho příznivých vlastností. Obsahuje nejoptimálnější množství polynenasycených mastných kyselin pro lidské tělo. Kromě toho je bohatý na další důležité a pro člověka nezbytné organické kyseliny, které působí preventivně proti kardiovaskulárním chorobám. Kyselina olejová, která je bohatá na řepkový olej, dokonale posiluje stěny krevních cév, odstraňuje cholesterol z těla a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Díky jedinečným vlastnostem řepkového oleje je vynikajícím profylaktickým prostředkem proti rakovině.
Tento přípravek je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti, hepatitidy a akutní cholelitiázy.
