Celer Root, nebo Root Celer, je odrůda této rostliny, která se pěstuje spíše pro kulatý, šťavnatý kořen než pro svěží a aromatické stonky. Kořenový celer znají a milují kuchaři již od římských dob. Klamně ošklivá, pokroucená zelenina skrývá pod svou špinavou a vrásčitou kůží jemné sladké krémově bílé maso.
Je to nutné
- Jablečná polévka s celerem
- - 1/4 šálku másla
- - 4 šálky loupaného a nakrájeného kořenového celeru
- - 3 šálky jablek Granny Smith, oloupané a nakrájené na kostičky
- - 1 1/2 šálku cibule nakrájené na kostičky
- - 4 šálky kuřecího vývaru;
- 1/2 šálku nakrájené zelené cibule 1/2 šálku rostlinného oleje
- - 100 g slaniny.
- Pyré z celeru
- - 1 kg loupaného a nakrájeného kořenového celeru;
- - 5 sklenic tukového mléka;
- - 2 lžíce másla;
- - 1 čajovou lžičku čerstvé citronové šťávy;
- - sůl, mletý bílý pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyberte pevné celerové kořeny, které jsou pro vaši velikost příliš těžké. Pokud je v horní části kořene zachována nějaká zeleň, dávejte pozor, aby byla svěží a jasná, v žádném případě nevyschlá a zažloutlá. Kořeny celeru se nedají snadno oloupat, takže jděte na nejhladší vzorky.
Krok 2
Ať už budete s kořenovým celerem vařit cokoli, prvním krokem je ještě oloupat kořenovou zeleninu. Odřízněte stonky a kořeny, vezměte nůž na zeleninu a odřízněte slupku jednou „páskou“, pak opatrně vyškrábejte všechny drážky, vyřízněte pochybné oblasti.
Krok 3
Nakrájejte celer na kostky nebo plátky, podle toho, jaký druh jídla budete vařit. Namočte kořenovou zeleninu do vody, která byla okyselena citronovou šťávou, aby její maso zůstalo krémově bílé a nebylo pokryto ošklivými tmavými skvrnami.
Krok 4
Syrový celer má výraznou vůni a chuť, která dominuje různým salátům, proto jej spárujte se zeleninou a ovocem se stejně silnými příchutěmi, jako je mrkev, jablka a řepa.
Krok 5
Vařte kořen celeru v kuřecím nebo zeleninovém vývaru, abyste získali skvělou polévku z pyré. Celerové plátky si můžete předsmažit na másle, stejně jako v receptu na celer s jablečným celerem.
Krok 6
Jablečná celerová polévka Na středním ohni rozpustíme máslo ve velké pánvi s těžkým dnem a restujeme jablka, celer a cibuli. Smažte asi 15 minut, dokud jablečné klíny nejsou průhledné. Nalijte vývar, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte dalších 25 minut. Polévku protlačte v mixéru, nalijte zpět do hrnce a dochuťte solí a pepřem a v mixéru protlačte zelenou cibuli a olej. Pečeme slaninu na pečícím papíru v troubě, dokud se nevytvoří dlouhé křupavé proužky. Polévku z pyré podávejte s cibulovým olejem a křupavou slaninou.
Krok 7
Vařte kořenový celer spolu s bramborami nebo jinou zeleninou, abyste získali lahodné pyré. Vezměte ne více než 1/5 z celkového množství celerové zeleniny. K pokrmům s výraznou chutí a vůní, jako je pikantní vepřové maso, můžete podávat pyré z jednoho celeru.
Krok 8
Pyré z celeru kořenového Umístěte nakrájený celer do mléka, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste do měkka. Bude to trvat asi 20 minut. Vypněte oheň. Odstraňte kousky celeru štěrbinovou lžící a očistěte je drcením a postupně přidávejte horké mléko. Smíchejte olej s citronovou šťávou. Přidejte do pyré. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 9
Dušte celer s masem nebo drůbeží. Smažte kousky celeru na pánvi a přidejte jako přílohu k hlavnímu jídlu. Pečte nakrájený celer stejným způsobem, jako byste pečeli brambory.
