Bream má vynikající chuť a je mezi rybáři vysoce ceněn. Jeho maso je mastné a jemné, ale má spoustu malých kostí. Tuto nevýhodu lze vyrovnat dlouhodobým tepelným zpracováním. A nejchutnější pražma se získá dušením se zeleninou a pečením v troubě.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- jatečně upravená těla cejnu;
- sůl;
- koření pro ryby;
- pepř;
- rostlinný olej;
- mouka;
- lilek;
- rajče
- Tlustý.
- Pro druhý recept:
- pražma;
- sůl;
- česnek;
- cibule;
- sýr;
- majonéza.
Instrukce
Krok 1
Aby bylo možné dušené maso dušit se zeleninou, vezměte jedno velké jatečně upravené tělo, umyjte ho, odstraňte hlavu, ocas, žábry a ploutve. Nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 3 centimetry. Dochutíme solí, dochutíme oblíbeným rybím kořením a pepřem. Nalijte 150 gramů mouky na plochý talíř. Zahřejte pánev se 60 gramy rostlinného oleje na vysokou teplotu. Každý kus ryby ponořte z obou stran do mouky a přeneste na pánev.
Krok 2
Snižte teplotu na střední teplotu a ryby z každé strany vařte 7 minut. Oloupejte 500 gramů lilku, nakrájejte na kruhy, dochuťte solí a po 15 minutách přebytečnou tekutinu osušte ubrouskem. Každé ze 6 malých rajčat nakrájejte na poloviny. Lileky a rajčata smažte na vysokém ohni v rostlinném oleji.
Krok 3
Kastrol namažte a přidejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, přeneste do něj ryby, rajčata a lilky. Hořte a po dvou minutách nalijte 100 gramů horké vody. Přiveďte k varu, nastavte nejnižší teplotu a duste pod víkem asi 30 minut. Podáváme s vařenými bramborami a ozdobíme nasekanou petrželkou.
Krok 4
Pečeme pražmu s majonézou. Chcete-li to provést, vyberte největší rybu, umyjte ji a odstraňte váhy pomocí speciálního nože. Odstraňte všechny vnitřní části a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vnější i vnitřní stranu lehce osušte papírovou utěrkou a lehce solte.
Krok 5
Oloupejte tři stroužky česneku a vložte je pod žábry a do úst ryb. Nakrájejte jednu velkou cibuli na malé kostky. Nastrouhejte 40 gramů tvrdého sýra na jemném struhadle. Smíchejte cibuli a sýr s několika lžícemi majonézy a touto směsí naplňte ryby řezem v břiše.
Krok 6
Plech na pečení namažte rostlinným olejem a troubu předehřejte na 180 ° C. Rybu přeneste na plech a pečte 20 minut. Poté pražmu naplňte 50 gramy strouhaného sýra a důkladně namažte majonézou. Pokračujte v pečení asi půl hodiny. Hotové pražmy dáme na misku a přikryjeme plátky čerstvých okurek a plátky rajčat.
