Tradiční italské noky jsou velmi oblíbené jako samostatný pokrm a jako příloha. Jsou snadno připravitelné, ale zároveň dávají hodně kreativity, což vám umožní experimentovat a přidávat různé přísady.
Gnocchi jsou malé oválné knedlíky z brambor, mouky, krupice, tvarohu, ricotty, špenátu, dýně a dokonce i strouhanky. Jejich historie sahá do doby římské říše a věří se, že noky jsou prototypem většiny odrůd knedlíků běžných v Evropě: Německo, Francie, Česká republika, Polsko, Chorvatsko. V Římě se halušky podávaly ve čtvrtek před pátečním půstem. A ve Veroně je jim zasvěcena jedna z hlavních postav karnevalu - papež Gnocco, král dovolené, který drží v ruce pozlacenou vidličku se bramborovými knedlíky. Potomci Italů, kteří kdysi emigrovali do Argentiny, Brazílie a Uruguaye, jistě jedí halušky 29. každého měsíce: existuje víra, že to slouží jako záruka prosperity a pohody v rodině. V různých oblastech Itálie se toto jídlo připravuje podle jejich vlastních receptur s různými přísadami: sýr, bylinky, zelenina, bobule atd. Gnocchi jsou také vyráběny v různých barvách, včetně rajčatového protlaku, mrkvového pyré, petrželky a bazalky. A kombinace s tradičními italskými omáčkami (pesto, pasáty, arrabbiata atd.) Vytváří neobvyklé kompozice, paletu chutí a vůní. Bramborové noky jsou považovány za klasické. Chcete-li je připravit, musíte vařit 500 g brambor v uniformě nebo pečeme v troubě, oloupat a rozdrtit nebo protřít sítem. Poté by měla být hmota smíchána s vejcem, solí a postupně přidávat 100 g mouky, hněteno měkké, ale spíše husté těsto. Na konci hnětení byste měli dostat pružnou kouli, která se nelepí na vaše ruce. Dále musíte z těsta hodit klobásy o průměru 2 cm, nakrájené na malé kousky, dát každému podlouhlý tvar a trochu ho zatlačit vidličkou, aby se vytvořily rýhy. V Itálii se noky lisují pomocí speciální desky s drážkovaným povrchem. Bramborové knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty: jsou hotové, jakmile vyplují. Gnocchi podávejte nejlépe na ohřátých talířích se zakysanou smetanou, máslem, strouhaným sýrem, omáčkou podle chuti.
